پسته جزء جدانشدنی آجیل ایرانی میوه‌ای با پوسته تخمه مرغی شکل خارجی و هسته خوش‌طعم داخلی که معمولاً به‌عنوان میان وعده‌ای خوشمزه به‌حساب می‌آید است. درخت پسته برای هزاران سال است در خاورمیانه می‌روید و خوراکی لذیذی برای مردم این منطقه می‌باشد. در ایران، استان کرمان پرچم‌دار تولید این محصول است. طعم خوب و ترکیب رضایت‌بخش پسته حاوی چربیهای سالم، فیبر و پروتئین است.پسته دارای انرژی نسبتاً بالایی است ، اما حاوی مقادیر بسیار مناسبی از فیبر و چربیهای مفید نیز هست.
یک مطالعه که در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا (Pennsylvania State University) انجام شد و، اثرات مصرف روزانه پسته را روی نمودار نسبت لیپید به لیپوپروتئین، کنترل قند خون، نشانگر‌های التهاب و گردش خون بزرگسالان مبتلابه دیابت نوع ۲ بررسی کرد. شرکت‌کنندگان به دو دسته تقسیم شدند، دسته‌ای از رژیم غذایی مناسب و بدون پسته و دسته دیگر از رژیم غذایی که پسته ۲۰ درصد کالری مصرفی آن را تشکیل می‌داد استفاده کردند.
اگرچه به نظر نمی‌رسید پسته بر کنترل قند خون تأثیرگذار باشد، تأثیر مثبتی روی کلسترول، نسبت‌های کلسترول خوب به بد و تری گلیسیرید‌ها داشت. دیابت خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را افزایش میدهد. برای افراد مبتلابه دیابت نوع ۲ که به دنبال بهبود عوامل خطر کاردیومتابولیک هستند، خوردن پسته به‌طور منظم به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می‌تواند به دفع مسائل جدی قلب کمک کند. کاردیومتابولیک مجموعه‌ای از چند اختلال است که به چربی مرتبط‌اند و همراه باهم باعث افزایش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی، عروقی و دیابت می‌شوند.
با این حال ، هر نوع آجیلی برای مبتلایان به دیابت مناسب نیست. به عنوان مثال ، اجتناب از خوردن آجیل های نمکی برای افراد میتلا به بسیار مهم است زیرا نمک ممکن است خطر عوارض دیابت را افزایش دهد.پسته حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است.
پسته دارای انرژی نسبتاً بالایی است ، اما حاوی مقادیر بسیار مناسبی از فیبر و چربیهای مفید نیز هست.به عنوان بخشی از یک مطالعه ، محققان بیش از ۴ هفته رژیم غذایی غنی شده از پسته را به شرکت کنندگان مبتلا به دیابت نوع ۲ دادند.آنها دریافتند که در این افراد نسبت HDL (کلسترول خوب) به نسبت LDL (کسترول بد) در مقایسه با گروهی که رژیم غذایی معمولی داشتند به طور قابل توجهی بهتر شده است. گروهی که در رژیم غذاییشان پسته قرار داشت، سطح تری گلیسیرید پایین تری داشتند که این خود نشان دهنده سلامت بهتر قلب است.
پسته برای تعادل قند خون مفید است.پسته از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار است ، بنابراین بعد از خوردنش افزایش شدید قند خون اتفاق نمی افتد.در یک مطالعه کوچک ، محققان دریافتند که خوردن پسته هنگام خوردن یک وعده غذایی غنی از کربوهیدرات مانند نان سفید ، قند خون بالا را کاهش می دهد. محققان میگویند که این یکی از راه هایی است که آجیل باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت می شود.همچنین یک مطالعه دیگر نشان می دهد که در افراد مبتلا به دیابت خوردن پسته به عنوان میان وعده برای قند خون ، فشار خون ، چاقی و التهابات مفید است.
براساس اعلام وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) ، ۱ اونس یا تقریباً ۲۹ گرم پسته ی خام حاوی:
یک وعده پسته حدود۳۷ درصد از میزان مورد نیاز روزانه به ویتامین B-6 برای بزرگسالان را تأمین می کند.ویتامین B-6 به ویژه در رابطه با متابولیسم پروتئین و رشد و نمو بدن نقش اساسی دارد.
