چای ماچا یا همان گیاه ماچا (Matcha) نوعی پودر چای سبز بسیار خوش رنگ و بو است و بسیار طعم خوبی دارد.در واقع ماچا یک پودر چای سبز ژاپنی است که قدمت آن به چیزی حدود 5000 سال اشاره دارد. این گیاه در سایه زیر سایبان کاشته می شود و توسط آسیاب های گرانیتی کاملا پودر میشود. دلیل این که این گیاه در سایه قرار می گیرد این است که مقدار زیادی کلروفیل را در گیاه تولید می کند و همین امر باعث می شود تا این گیاه طعم شیرین و عطر ملایمی را به خود بگیرد. چای ماچا اغلب به صورت پودر شده مورد استفاده قرار می گیرد که همین موضوع باعث می شود نهایت عصاره چای از آن خارج شود.
افرادی که برای دریافت آنتی اکسیدان از چای سبز استفاده میکنند میدانند که یک فنجان چای ماچا 10 برابر آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به چای سبز دارد.
تحقیقی نشان داده که چای ماچا 137 برابر پلی فنول بیشتر از چای سبز دارد و همچنین 60 برابر آنتی اکسیدان بیشتر از اسفناج و 7 برابر شکلات تلخ با کیفیت بالا آنتی اکسیدان دارد.
به یک نکته مهم باید توجه داشت، از آنجاییکه طبع ماچا سرد است. افرادی که دارای طبع سرد بوده و تمایل دارند از این گیاه غنی استفاده نمایند، می توانند به هنگام استفاده از ترکیباتی که دارای طبع گرم است مانند دارچین، عسل و یا غیره، به مقدار کم نیز استفاده نمایند
همانطور که در قسمت اول به آن اشاره داشتیم، ماچا دارای مواد مغذی بسیاری نسبت به چای سبز می باشد و مقدار کافئین به کار رفته در ماچا از چای سبز بیشتر و از قهوه کمتر می باشد و به صورت تقریبی، کافئین ماچا با کافئینی که در چای سیاه مورد استفاده قرار می گیرد، یکی است. البته طرز تهیه ماچا و مقداری که باید در چای استفاده شود، کاملا متفاوت بوده و بر این اساس، مقدار کافئین نیز متغیر خواهد بود. حتما به هنگام خرید ماچا به مقدار مورد استفاده از آن که در بسته بندی ذکر می شود، دقت لازم را داشته باشید.
زمانی که سه هفته به برداشت محصول باقی مانده است، با قرار دادن پارچه های بزرگ بر روی مزارع پرورش چای از رسیدن نور به برگ های چای جلوگیری می کنند که این کار باعث افزایش مقدار کلروفیل در گیاه قبل از برداشت میشود. ماچا رنگ سبز بسیار براقی دارد. این رنگ حاصل قرار گرفتن گیاه در سایه و افزایش مقدار کلروفیل در آن میباشد. پس از برداشت محصول ، برگ های چیده شده ، بخار پز و سپس خشک می شوند (معروف به تِنچا).پس از خشک شدن ساقه ها و آوندها را جدا می کنند. سپس برگ ها در یک آسیاب مخصوص که متشکل از دو سنگ گرانیتی میباشد به خوبی آسیاب میشود و تبدیل به یک پودر بسیار نرم و ابریشمی میشود. نام این پودر ماچا است. خرد کردن ۳۰ گرم ماچا تقریبا تا یک ساعت زمان می برد.
یکی از روش های کنترل بیماری دیابت مصرف چای ماچا است که این روش حتی حساسیت در برابر انسولین را برای بیماران دیابتی افزایش می دهد. اگرچه مکانیسم عمل آن کاملا روشن نیست اما عقیده بر این است که کاتچین موجود در چای سبز (ماچا)که همچنین مسئول خواص ضد سرطانی و فواید این چای برای سلامتی قلبی نیز هست، دلیل اصلی این اثر است.
طبق تحقیقات و آزمایش هایی در کشور ژاپن صورت گرفته است میزان ابتلا به بیماری دیابت در کسانی که روزی میانگین 5 فنجان کوچک چای سبز مصرف می کنند، نسبت به کسانی که روزانه فقط یک فنجان از چای سبز استفاده می کنند، 33 درصد کمتر است. این تحقیق نشان می دهد که مصرف روزانه چای ماچا چه اهمیت بالایی در کنترل دیابت و حتی پیشگیری از آن را دارد
کاتچین هایی که در چای سبز وجود دارند، (کاتچین نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی است) جذب و گوارش کربوهیدرات‌ها را کاهش می‌دهند و در نتیجه به کاهش اثرات مقاومت در برابر انسولین کمک میکنند. همچنین اسید آمینه‌ی «آل تیانین» که در چای سبز موجود است آرامش بخش بوده و می‌تواند استرس را که خود یکی از عوامل مؤثر در ابتلا به دیات نوع ۲ است از میان بردارد. نکته‌ای که بخصوص افراد مبتلا به دیابت باید رعایت کنند، دور ماندن از هر آنچه می‌تواند تنظیم میزان قند خون را به هم بزند، است
یکی از گزینه‌های خوب برای کنترل دیابت نوشیدن چای ماچا است. طبق توصیه‌ی منابع تخصصی، اثر چای ماچا به صورت پودر، بیشتر از اثرِ برگ چای سبز است. در مورد پاسخ به سؤال آیا چای قند خون را بالا می‌برد، باید گفت برخی منابع، «پلی ساکاریدهایی» که در چای سبز، چای اولانگ و حتی چای سیاه وجود دارند را مانع جذب گلوکز و برای بیماری دیابت مفید میدانند. برخی منابع دیگر معتقدند که مصرف چای و از جمله چای سیاه میزان قند خون را تغییر میدهد و این میزان در نزد هر شخص و بسته به نوع چای مصرفی می‌تواند متفاوت باشد.
یکی دیگر از چای های سبز که به بیمارن دیابتی توصیه می شود، چای دارچین است. در برخی از آزمایش های انجام شده نشان می دهد که مصرف روزانه چای دارچین، میزان قند خون ناشتا و هم میزان قند خون، پس از صرف غذا را در افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند را کاهش میدهد.
افزایش قابلیت چربی سوزی بدن
تقویت کننده‌ی باکتری‌های نوع خوب در روده
ضد التهاب
پایین نگه دارنده‌ی قند خون و آدرنالین
افزایش حافظه
افزایش خلاقیت
افزایش قدرت ایمنی بدن
افزایش سطح انرژی بدن
مقابله با سرطان
کاهش وزن
افزایش سم زدایی
جلوگیری از پیری زودرس
افزایش سوخت و ساز
کاهش دهنده کلسترول بد(LD)
جلوگیری از بیماری های کلیه و کبد
کاهش قند خون
جوانسازی پوست
