برخی افراد معتقدند هویج مقدار قند خون را بالا می برد و افراد مبتلا به دیابت نباید آن را مصرف کنند. به هر حال، این چنین نیست در این مقاله، به بررسی تاثیرات هویج بر قند خون می پردازیم و روش هایی که هویج می تواند برای سلامتی فرد مبتلا به دیابت مفید باشد را شرح می دهیم ما همچنین به بررسی شاخص گلایسمیک(GI) هویج ، سالم ترین روش مصرف آن و سایر نکات تغذیه ای برای مبتلایان به دیابت می پردازیم
هویج‌ها ریشه‌ی گیاهانی با رنگ‌های متفاوت هستند که معمولا شکل مخروطی دارند. این سبزیجات در اصطلاحات علمی با نام Daucus Carota Subs. Sativus شناخته می‌شوند هویج دارای مقدار زیادی فیبر، آنتی‌اکسیدان و دیگر انواع مواد مغذی است و از جمله پرطرف‌دارترین سبزیجات در رژیم‌های غذایی سراسر جهان به شمار می‌رود هویج، در تمام طول سال قابل تهیه بوده و به شیوه‌های گوناگون میتوان آنها را مصرف نمود. مصرف هویج، با مقداری متعادل، انتخابی ساده و سالم، حتی برای افراد مبتلا به دیابت، است
از آنجا که هویج یک سبزی فاقد نشاسته است، مبتلایان به دیابت می توانند آن را بدون هیچ مشکلی بخورند. در حقیقت، ترکیبات درون هویج می تواند برای افراد دیابتی سودمند باشد. برخی از این ترکیبات عبارتند از
کاروتنویید نوعی رنگدانه است که در جذب نور در گیاهان نقش مهمی دارد. کاروتنوییدها در میوه ها و سبزیجات نارنجی و زرد رنگ یافت می شود رنگدانه های چشم نیز حاوی کاروتنویید هستند. کاروتنوییدها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و از شبکیه چشم در برابر صدمه محافظت می کنند تحقیقات جدید نشان داده که این رنگ دانه ها می توانند بدن را در برابر بیماری رتینوپاتی دیابتی محافظت کنند. این بیماری که از عوارض شایع بیماری دیابت به شمار می رود، می تواند منجر به از بین رفتن بینایی بیماران شود رژیم های غذایی که حاوی مقادیر زیادی آلفا و بتاکاروتن هستند، می توانند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کمتر کنند. هویج منبع غنی از کاروتن هاست و در هر صد گرم آن، حدودا 8285 میکروگرم (میلی گرم) بتاکاروتن و 3477 میکروگرم آلفا کاروتن پیدا می شود
هدف اصلی درمان دیابت، مدیریت سطح قند خون بدن است. کربوهیدرات هایی که فرد در طول روز مصرف می کند، بر روی سطح قند خون تاثیر زیادی دارد یک هویج خام متوسط، دارای 5.84 گرم کربوهیدرات است. گرچه هویج کربوهیدرات خیلی کمی ندارد، اما یک منبع سالم کربوهیدرات محسوب می شود مبتلایان به دیابت باید از رژیم غذایی ای استفاده کنند که مقدار کربوهیدراتش 45 درصد از کالری مورد نیاز بدنشان را تامین کند. رعایت نکردن میزان کربوهیدرات مصرفی، می تواند باعث بروز عوارض زیر شود
مقادیر کم ویتامین A ممکن است خطر دیابت را کمتر کند. افرادی که به بیماری های مزمن، مانند دیابت مبتلا هستند، باید حتماً به اندازه کافی ویتامین A مصرف کنند افرادی که به دیابت نوع 1 مبتلا هستند، سلول های T در بدنشان به سلول های بتا (تولیدکننده انسولین) حمله می کند؛ پس بهتر است مصرف هویج را فراموش نکنند ویتامین A در تولید سلول های بتا در لوزالمعده نقش اساسی دارد. علاوه بر این، می تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را تنظیم کند هر 100 گرم هویج، حاوی 835 میکروگرم از این ویتامین است
فیبر سطح قند خون را تنظیم می کند و مقاومت و پایداری انسولین را تقویت می کند و با این کار، با بیماری دیابت، مقابله می کند مبتلایان به دیابت باید روزانه حدود 20 تا 35 گرم فیبر مصرف کنند. سبزیجات، میوه ها و غلات فرآوری نشده حاوی این ماده غذایی مفید هستند در هر 100 گرم هویج، 2.8 گرم فیبر وجود دارد. به همین دلیل خوردن هویج برای دیابتی ها مفید خواهد بود
ویتامین های گروه B در بسیاری از بخش های مختلف متابولیسم نقش مهمی دارند. یک مطالعه نشان داده است که کمبود ویتامین های B-1 و B-6 در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 شایع است. علاوه بر این ، پیشرفت اولیه نفروپاتی دیابتی درصورت پایین بودن سطح ویتامین B-6 شایع تراست. این تحقیق نشان می دهد که مقادیر کم ویتامین B-6 ممکن است تأثیرات منفی بر روی نتایج آزمایشات دیابت بگذارد.
دریافت فیبر غذایی بخش مهمی از مدیریت قند خون در دیابت است. یک منبع معتبربا بررسی16 متا آنالیز نشان داده است که شواهد محکمی وجود دارد که مصرف فیبر در رژیم غذایی ممکن است به کاهش شیوع دیابت نوع 2 کمک کند. علاوه بر این ، برای مبتلایان به دیابت ، مصرف فیبر می تواند به کاهش سطح قند خون ناشتا و همچنین سطح قند خون در طولانی مدت کمک کند
طبق مشاهدات معتبر پزشکی، بهترین راه کنترل سطح مطلوب گلوکز خون در بدن، تغذیه سالم و ورزش کردن می باشد. رعایت رژیم غذایی سالم، به حفظ تناسب اندام و کاهش وزن هم کمک چشمگیری می کند. در این میان خوب است بدانید که کم کردن تنها 5 درصد از وزن بدن منجر به بهبود سطح گلوکز خون خواهد شد. بر اساس یافته های مرتبط با این موضوع، توصیه های زیر توسط محققان در جهت برخوردار بودن از یک برنامه غذایی سالم برای افراد مبتلا به دیابت، ارائه می شود به اندازه کافی سبزیجات فاقد نشاسته مانند هویج، بروکلی و کدو سبز مصرف شود. درواقع بایست حداقل نیمی از حجم بشقاب غذاخوری به اینگونه مواد مغذی و سبزیجات اختصاص یابد. بهترین منبع پروتئین برای گنجانده شدن در یک برنامه غذایی سالم، استفاده از گوشت بدون چربی می باشد. تقریبا یک چهارم از حجم بشقاب را بایست گوشت بدون چربی مانند مرغ یا ماهی پر کند. از سرخ کردن زیاد و زغالی کردن آنها اجتناب کنید و سعی کنید با پختن یا کمی تفت دادن، مرغ و ماهی خود را میل کنید مقدار کربوهیدرات دریافتی خود در هر وعده غذایی را به اندازه یک فنجان یا کمتر از این مقدار، محدود کنید. با توجه به تاثیر مثبتی که فیبر در بهبود سطح قند خون دارد سعی کنید این مقدار از کربوهیدرات را با ترکیبات سرشار از فیبر همراه کنید. خوراکی های کربوهیدرات داری که منبع غنی از فیبر هم هستند شامل مواردی مانند هر نوع نان سفید، لوبیا، برنج قهوه ای و سایر خوراکی های مرکب از گندم می توان باشد اضافه کردن میوه و لبنیات کم چرب به برنامه روزانه غذایی، می تواند تغذیه شما را به شکل قابل توجهی سالم کند. فقط لازم است در مصرف این مواد غذایی زیاده روی نکنید. بطور مثال، به اندازه یک کف دست توت و یک لیوان شیر کم چرب بعد از صرف شام، می تواند تغذیه خوشمزه و سالمی محسوب شود. سعی کنید کمتر از میوه های خشک یا آب میوه ها استفاده کنید زیرا حجم کربوهیدرات آنها بالاتر خواهد بود. گاهی برای خوردن یک وعده غذایی احساس گرسنگی زیادی را تجربه می کنید و خوردن یک غذای شیرین می تواند بسیار خوشایند باشد. آنچه لازم است هموراه به یاد داشته باشید انتخاب درست مواد غذایی و حجم غذایی است که می خورید خوردن بیش از حد غذاهای فرآوری شده و انتخاب مواد غذایی قندی، می تواند تاثیر مخربی به روی سطح قند خون بدنتان داشته باشد. اینگونه غذاها باعث افزایش وزن هم شده و در مجموع بر سلامت عمومی بدن تاثیرات منفی به جا می گذارند. انتخاب محدود مواد غذایی که کربوهیدرات کمی دارند آن هم هر چند وقت یکبار، بهترین روش تغذیه برای شما خواهد بود
هویج برای دیابت در میان سایر سبزیجات فاقد نشاسته، یکی از بهترین موادیست که می تواند به رژیم های غذایی افراد مبتلا به دیابت اضافه شود. هویج، حاوی مقدار قابل توجهی از مواد مغذی است که در بهبود سطح قند خون مفید هستند. موادی مانند ویتامین A و فیبر. چنانچه به دیابت مبتلا هستید، همواره می توانید سبزیجات، حبوبات و گوشت کم چربی را در برنامه غذایی خود بگنجانید. جهت دریافت توصیه های بیشتر در مورد نحوه تغذیه خود برای کنترل بهینه مقدار گلوکز خونتان، از یک مشاور حرفه ای تغذیه کمک بگیرید
