برای شما که روغن زیتون را به عنوان جزء جدانشدنی از رژیم غذایی خود در نظر گرفته‌اید، دانستن شرایط نگهداری روغن زیتون اهمیت زیادی دارد؛ در صورتی که این روغن را در شرایط مناسبی نگهداری نکنید، ممکن است خیلی زود خواص خود را از دست بدهد و خراب شود. دیابت شاپ در این مقاله به شما مهم‌ترین نکاتی را که باید در نگهداری روغن زیتون رعایت کنید، آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
روغن زیتون سرشار از خاصیت و ترکیبات مفید است؛ اگر این روغن در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد، این نور سبب اکسیداسیون روغن زیتون میشود؛ اکسیداسیون سرعت تجزیه مولکولهای چربی را در روغن زیتون افزایش داده و این امر سبب کاهش ماندگاری روغن زیتون میشود. هم‌چنین بخش زیادی از ترکیبات مفید آن از بین رفته و به مرور خواص و کیفیت روغن افت خواهد کرد و در نهایت به جایی می‌رسد که دیگر با روغن معمولی فرقی نمی‌کند.سعی کنید روغن زیتون را در ظروف شیشه‌ای تیره و به دور از نور خورشید مثلا در درون کابینت نگهداری کنید.
روغن زیتون را باید در یک محیط خشک و خنک نگهداری کنید؛ گرما یکی دیگر از مواردی است که در طولانی‌مدت سبب فساد، کاهش کیفیت و خواص روغن زیتون میشود.
بهترین دما برای نگهداری روغن زیتون ۱۴ تا ۲۱ درجه سانتی گراد است؛ بهتر است روغن زیتون را در یکی از کابینت‌های آشپزخانه که از گاز فاصله دارد، قرار دهید. در برخی شهرها که در حالت عادی دمای هوا بالاست، می‌توانید برای جلوگیری از خراب شدن روغن زیتون، آن را در یخچال هم بگذارید.
توصیه میشود تا حد امکان روغن زیتون را در فریزر قرار ندهید زیرا در دمای کمتر از ۱۰ درجه، اسید‌های چرب غیراشباع موجود در روغن زیتون به حالت کریستال درمی‌آید.
قرارگیری روغن زیتون در مجاورت هوا و اکسیژن باعث خراب شدن و فساد آن میشود و عطر و طعم آن هم از دست می‌رود. حتما سعی کنید روغن زیتون را در ظرفی قرار دهید که درب آن کاملا بسته شود؛ هم‌چنین بعد از هر بار استفاده از روغن زیتون درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
بهترین ظرف برای نگهداری روغن زیتون، ظروف شیشه‌ای هستند. ظروف پلاستیکی، فلزی و یا حلبی برای نگهداری این روغن مناسب نیستند.اگر روغن زیتون را در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید، ممکن است مواد شیمیایی درون پلاستیک وارد روغن زیتون شود و سبب مسمومیت گردد. پس اگر روغنی زیتونی که خریده‌اید از ابتدا در ظرف پلاستیکی بوده، حتما آن را در ظرف شیشه‌ای مناسب بریزید.از آن‌جایی که فلز و مس ممکن است با روغن زیتون واکنش دهند و آن را ناسالم کنند، نگهداری روغن زیتون در این مدل ظروف نیز توصیه نمی‌شود.
در نگهداری روغن زیتون در یخچال حتما از ظرفی استفاده کنید که درش به صورت کامل بسته شود؛ در غیر این صورت این روغن بوی سایر مواد غذایی را جذب می‌کند و عطر و طعم خودش را از دست می‌دهد.
روغن زیتون در یخچال به حالت نیمه‌جامد درمی‌آید و ممکن است رنگ آن کمی تیره شود؛ این مورد تاثیری روی کیفیت روغن زیتون نخواهد داشت.
به طور کلی اگر نکات بالا را در نگهداری روغن زیتون خود رعایت کنید، روغنتان بین ۱۸ تا ۲۴ ماه سالم و باکیفیت باقی خواهد ماند و طعم و عطر خود را حفظ خواهد کرد. در میان انواع روغن زیتون، روغن زیتون فرابکر و بکر که نسبت به روغن زیتون معمولی، پردازش کمتری روی آن‌ها صورت گرفته، ماندگاری‌شان کمتر و بین ۱۲ تا ۱۸ ماه می‌باشد.
برای فهمیدن اینکه یک روغن زیتون خراب شده است یا نه، بهترین راه چشیدن طعم آن است. معمولا زمانی که روغن زیتون خراب و کهنه میشود، عطر آن کم شده و طعم آن تغییر می‌کند.استفاده از روغن زیتونی که تاریخ انقضای آن گذشته ضرر چندانی ندارد ولی چنین روغنی ارزش غذایی و خاصیت خاصی نداشته و ممکن است سبب بد شدن عطر و مزه غذاهایتان شود.
تائید اصالت روغن زیتون از اهمیت به سزایی برخوردار است. روغن زیتون به دلیل قیمت و ارزش بالای تغذیه ای، با روغن های معمولی و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه می شود. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی شود چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می کنند که هیچ تغییری در شاخص ها (عدد یدی، عدد صابونی، تغییر ضریب شکست نور) به وجود نیاید.
روغن زیتون طبیعی بویی شبیه علف تازه، سیب و گوجه فرنگی دارد و رنگ آن زرد یا زرد مایل به سبز است.برای تهیه روغن زیتون مرغوب یا فرابکر باید میوه زیتون را بین 24 تا 48 ساعت در سبدهایی با ارتفاع 30 سانت به کارخانه منتقل کرد و تحت عملیاتی خاص روغن آن استحصال شود.بی دقتی در نحوه نگهداری زیتون، ریختن آن به مدت طولانی داخل گونی و طولانی شدن زمان انتقال آن به کارخانه ها منجر به کهنگی، متصاعد شدن بو بد و کپک زدن زیتون می شود.
برای تشخیص روغن زیتون فرابکر به این گونه است که یک قاشق از روغن زیتون را در دهان ریخته و آن را در دهان بچرخاند و سپس به همراه هوا آن را پایین دهید، بعد از لحظه ای در انتهای گلو احساس تلخی، تندی و تیزی شدید که ممکن است منجر به سرفه شود، می کنید و سپس بلافاصله این مزه ها رفع و به یک مزه بسیار خوب که انگار خوشمزه ترین غذای دنیا را خورده باشد، تبدیل می شود.
