ماچا که به نام چای سبز ماچا هم شناخته می شود، نوعی چای سبز پودری است که برای تهیه ی آن برگ های جوانه زده چای سبز را حدود سه هفته قبل از برداشت در سایه رشد می دهند، به این ترتیب گیاه چای رنگ روشن تری پیدا کرده و محتوای کلروفیل، کافیین، تانن و اسید های آمینه موجود در آن بیشتر می شود .
حدود 2 هفته قبل از برداشت محصول ، کشاورزان ساختارهایی در اطراف گیاهان ایجاد می کنند تا روی آنها سایه بیندازند و تقریباً در تاریکی باقی می مانند. این کار تولید کلروفیل را افزایش می دهد میزان اسید آمینه را تقویت می کند و رنگ سبز تیره تری به گیاه می بخشد تصور می شود که این باعث می شود برگها نرمتر و شیرین تر شوند. بعد از برداشت ، برگهای چای به سرعت بخارپز می شوند ، سپس خشک می شوند و به مدت 20 دقیقه در فرهای گرم قرار می گیرند. سپس کارگران ساقه ها ، شاخه ها و سایر قسمت های غیرضروری را برداشته و برگ ها را به صورت پودر خرد می کنند.
کنترل دیابت نوع دو:
دیابت نوع دو بیماری بسیار رایجی است که در این بیماری بدن نمی تواند هورمون انسولین را به اندازه کافی تولید کند تا به وسیله آن قند خون را تنظیم نماید. در طول زمان میزان بالای قند خون می تواند به اعضای بدن آسیب وارد نماید و باعث خسارت های جبران ناپذیری به سلول ها شود. بیماران دیابتی معمولا در تمام طول عمر بایستی از قرص های پایین آورنده ی قند خون استفاده نمایند و از رژیم های بدون شکر پیروی نمایند تا دچار مشکلات کلیوی نشوند و از کوری و نقص عضو جلوگیری کنند.در مطالعه ای که اخیرا در موسسه پزشکی طبیعی در دانشگاه تویاما در ژاپن صورت گرفته است گروهی از دانشمندان دریافته اند که ماچا با پایین آوردن طبیعی قند خون، کلسترول، تری گلیسیرید و AGEs – که پروتئین هایی هستند که باعث سخت شدن رگ های خونی در زمانی که در معرض قند قرار می گیرند- اثر مثبتی در محافظت در برابر آسیب سیستم کلیوی دارد.
در مطالعه دیگری که توسط پروفسور تاکاکو یوکوزاوا در موسسه تحقیقات پزشکی چینی در دانشگاه تویاما صورت گرفته است مشخص شد که ماچا نسبت به چای سبز معمولی تاثیر بهتری در پایین آوردن قند خون دارد زیرا ترکیبات شیمیایی مفید موجود در چای ماچا با میزان بیشتری از فیببر همراه هستند. به طور خلاصه، چای سبز دم کرده و چای ماچا هر دو برای پایین آوردن قند خون مناسب هستند اما چون چای ماچا از برگ های ریز شده ی چای تشکیل شده است دارای میزان بیشتری از فیبرهای رژیمی می باشد که تاثیر ترکیبات شیمیایی مفید آن را افزایش می دهد.
هر دو تحقیق نشان می دهند که ماچا برای افرادی که از دیابت نوع دو رنج می برند خوب است و می تواند در نگه داشتن میزان قند خون در حد مجاز زمانی که به همراه رژیم سالم و نظارت پزشکی همراه باشد کمک نماید.مطالعات زیادی در زمینه نوشیدن نوشیدن لاته های چای سبز انجام شده است و شواهد بدست آمده نشان می دهد که نوشیدن دو لیوان چای سبز یا بیشتر در طول روز، احتمال ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می دهد.نتایج مطالعه ای که در مجله آمریکایی تغذیه پزشکی در سال 2008 منتشر شد نشان می داد که مصرف چای سبز می تواند سوختن چربی را در زمان فعالیت های متوسط یا سنگین بدنی افزایش دهد و حساسیت بدن به انسولین را افزایش دهد.
بنا به مطالعه ای که در مجله ی تغذیه و بیوشیمی پزشکی انجام شد ” مصرف چای سبز به دفعات می تواند میزان شاخص توده ی بدنی و کلسترول بد و تری گلیسیرید و گلوکز ناشتا را کاهش دهد . آن ها در این مطالعه دریافتند که کافئین و کاتچین های موجود در چای ماچا برای سلامتی مفید هستند و میزان دفعات استفاده از چای سبز با خطر ابتلا به دیابت نوع دو رابطه ی معکوس دارد.
چاقی و حساسیت به انسولین هر دو با دیابت نوع دو ارتباط دارند… چای ماچا می تواند به عنوان عامل پیشگیری کننده مهمی نقش ایفا نماید. کاتچین های موجود در چای سبز” باعث ارتقای عملکرد در زمان ورزش، افزایش سوخت و ساز و جلوگیری از چاقی” می شوند. ماچا به عنوان عاملی کمکی در مدیریت وزن و ورزش موثر است، میزان چربی های ذخیره شده را کاهش می دهد و حساسیت به انسولین را افزایش می دهد و به طورکلی به عنوان غذایی کامل و انتخاب طبیعی عالی برای جلوگیری از دیابت می توان آن را استفاده نمود.
همچنین به خاطر داشته باشید که چای ماچا ده برابر بیشتر از چای سبز معمولی خاصیت دارد بنابراین ماچا در جلوگیری از دیابت و درمان آن بسیار موثرتر است. ماچا یکی از غذاهایی است که بیشترین میزان آنتی اکسیدان را دارد که این امر دلیل عمده ی جلوگیری ماچا از دیابت نوع دو می باشد و همچنین دلیلی برای نوشیدن روزانه چای سبز است.
سرشار از آنتی اکسیدان
چای ماچا سرشار از کاتچین است ، طبقه ای از ترکیبات گیاهی در چای که به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها به ثبات رادیکال های آزاد مضر کمک می کنند، رادیکال های آزاد مضر ترکیباتی هستند که می توانند به سلولها آسیب رسانده و باعث بیماری مزمن شوند هنگامی که پودر ماچا را به آب گرم برای تهیه چای اضافه می کنید ، چای حاوی تمام مواد مغذی از کل برگ است. در حقیقت ، با یک تخمین ، تعداد کاتچین های خاص در چای ماچا تا 137 برابر بیشتر از انواع دیگر چای سبز است مصرف چای ماچا در رژیم غذایی شما می تواند میزان مصرف آنتی اکسیدان را افزایش دهد ، که ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی کمک کرده و حتی خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن را کاهش دهد .
محافظت از کبد
کبد برای سلامتی بسیار حیاتی است و نقش مهمی در بیرون راندن سموم،متابولیسم داروها و پردازش مواد مغذی دارد. برخی از تحقیقات نشان داده اند که چای ماچا ممکن است به سلامت کبد شما کمک کند.
تقویت عملکرد مغز
برخی تحقیقات نشان می دهد که چندین مؤلفه موجود در چای ماچا می توانند به تقویت عملکرد مغز کمک کنند. چای ماچا حاوی مقادیر غلیظ تر کافئین نسبت به چای سبز است. مطالعات متعدد ، مصرف کافئین را به بهبود عملکرد مغز مرتبط کرده است چای ماچا همچنین حاوی ترکیبی به نام الآنانین است که اثرات کافئین را تغییر می دهد ، هوشیاری را تقویت می کند و به جلوگیری از افت انرژی که می تواند در پی مصرف کافئین ایجاد شود کمک می کند .
جلوگیری از پیری زودرس
بدن ما دائما در حال مبارزه با استرس هایی است که از محیط زیست، غذا، خورشید و سایر عوامل طبیعی به بدن تحمیل می شود. این استرس ها رادیکال های آزادی را تولید می کنند که با گرفتن اکسیژن و کاهش سطح کلاژن موجود در سلول های بدن که موادی ضروری برای سالم و جوان ماندن بافت های بدن می باشند، به سلول های بدن آسیب می رسانند.کاتچین ها (EGCG) آنتی اکسیدان های قوی هستند و به وفور در چای سبز ماچا یافت می شوند این آنتی اکسیدان ها قابلیت مبارزه با رادیکال ها و بازسازی سلول های بدن را دارند.از دیرباز مردم جزیره اوکیناوا در ژاپن به داشتن طولانی ترین عمر در میان تمامی مردم جهان مشهور بوده اند. عوامل متعددی در افزایش طول عمر مردم جزیره اوکیناوا موثر بوده اند که به طور قطع یکی از آن ها مصرف چای ماچا می باشد .
از سرطان جلوگیری میکند
ماچا مجموعه‌ای از ترکیب‌ها را در خود جای داده که سلامت را تقویت می‌کنند. براساس مطالعات آزمایشگاهی و مطالعه روی حیوانات، ترکیب‌های موجود در ماچا با پیشگیری از سرطان هم ارتباط دارند در مطالعه‌ای، عصاره‌ی چای سبز اندازه‌ی تومور و سرعت رشد سلول‌های سرطان سینه در موش‌ها را کاهش داد. ماچا سرشار از اپی‌گالوکتشین گالات است. این ماده نوعی کاتچین است که ثابت شده اثرات ضدسرطانی قدرتمندی دارد مطالعه‌ی آزمایشگاهی دیگری نشان داد که اپی‌گالوکتشین گالات موجود در ماچا به از بین بردن سلول‌های سرطان پروستات کمک میکند. مطالعات آزمایشگاهی دیگری هم نشان داده‌اند که اپی‌گالوکتشین گالات درمقابله با سرطان پوست، سرطان ریه و سرطان کبد هم مؤثر است به‌خاطر داشته باشید که این موارد مطالعات آزمایشگاهی و نتایج آزمایش روی حیوانات هستند. برای دانستن نتیجه‌ی دقیق روی انسان، باید تحقیقات بیشتری انجام بشوند .
کاهش وزن
به هر مکمل کاهش وزنی که میخواهید نگاه کنید به‌احتمال زیاد عصاره چای سبز را در فهرست مواد اولیه‌ی آن خواهید دید. چای سبز به توانایی‌اش در کاهش وزن معروف است. درواقع مطالعات نشان می‌دهند که چای سبز به افزایش سرعت سوخت و ساز درجهت افزایش مصرف انرژی و سوزاندن چربی ها کمک میکند مطالعه‌ای نشان می‌دهد که مصرف عصاره‌ی چای سبز هنگام ورزش سبک، چربی سوزی را تا ۱۷ درصد افزایش می‌دهد. مطالعه‌ی دیگری روی ۱۴ نفر حاکی از آن است که مصرف مکمل حاوی عصاره چای سبز مصرف انرژی را به‌مقدار قابل‌توجهی افزایش می‌دهد اگرچه بیشتر این مطالعات روی عصاره چای سبز تمرکز دارند، اما ماچا هم از همان گیاه به دست می‌آید و باید تأثیر مشابهی داشته باشد .
تهیه چای ماچا به روش سنتی اینچنین است که ابتدا یک گرم ( یک قاشق چای خوری ) از پودر چای ماچا را در کاسه بریزید. اگر قبل از ریخت آن، الکلش کنید خیلی بهتر است، زیرا از تشکیل توده های بزرگ جلوگیری می کند. اگر الک ندارید با قاشق بامبوی ویژه ماچا یا چنگالی آن را هم بزنید. سپس آب داغ را اضافه کنید. دمای آب نباید جوش باشد، زیرا برگهای چای می سوزند و طعم تلخی را خواهید داشت. دمای ایده آل آب برای ماچا دمای 80 درجه سانتی گراد است. اگر در خانه دما سنج آب ندارید، آب را نزدیک دمای جوش بردارید و مدت زمانی بگذارید تا آب داغ آن حرارت جوش خودش را از دست بدهد. پس از آنکه مقداری آب ریختید، آنرا با چوب بامبو یا چنگالی هم بزنید تا سطح چای ماچا کف کند و همۀ پودر ماچا در آب عصاره گیری و حل شود. سپس می توانید هر مقدار آب یا شیر که میخواهید به آن اضافه کنید. در کافه های بسیاری برای ماچا و شیر همانند لاته آرت، آرت می زنند. حتی می توانید آن را به صورت سرد با آب و یخ یا شیر و یخ سرو کنید. چای ماچا های بسته بندی و به صورت لیپتون هم هستند که در آب داغ قرار می دهید تا در آب حل شوند. در کشور ما به دلیل ناشناخته بودن انواع چای، تنوع محصولات و تجهیزات دم آوری چای کم است ولی چای ماچای مرغوب و وسایل آن را می توانید از فروشگاه و سایت های معتبر به آسانی پیدا کنید .
چای ماچا بیشتر دارای خواص است تا مضرات اما مصرف بی رویه هر چیزی، موجب انواع امراض و بیماری ها خواهد شد. پس در مصرف چای ماچا نیز باید اعتدال را نگه داشت، زیرا همانطور که ضد سرطان قوی است، زیاد نوشیدن آن در طول روز، موجب سرطان نیز خواهد شد. همانند قهوه ( اسپرسو ) که یک ضد سرطان به شمار می رود ولی نوشیدن بیش از 4 تا 6 فنجان آن در روز، در طول مدت مصرف، یک عامل سرطانزا به حساب خواهد آمد. همچنین زیاد نوشیدن چای ماچا در بدن اختلال به وجود خواهد آورد. نوشیدن چای ماچا برای کودکان همانند قهوه، توصیه نمی گردد. عموما کودکان کمتر از 10 سال ( بسته به دستور پزشک ) از خوردن قهوه منع می شوند. چای ماچا نیز بهتر است با مشورت یک پزشک برای کودکان مصرف شود. همچنین برای خانم های باردار نیز توصیه می شود که با مشورت پزشک چای ماچا مصرف شود .
