گندم سیاه باک ویت

معرفی گندم سیاه باک ویت ساغلام 800 گرمی :

باکویت (buckwheat) دانه ای است که به عنوان شبه غلات نام برده می شود.باک ویت یا گندم سیاه یا گندم روسی نامی است که ممکن است این تصور را ایجاد کند که این ماده‌ی خوراکی نوعی غله شبیه به گندم است. اما باک ویت هیچ ارتباطی با گندم ندارد. در واقع، باک ویت دانه یک میوه است که خویشاوندی نزدیکی با رابارب و ترشک درشت دارد. این دانه‌های شبیه به غله، شکل مثلثی منحصر به فردی دارند و اندازه‌ی آن‌ها درست هم اندازه‌ی دانه‌های گندم است. برای خوردن آن‌ها، بدنه‌ی‌ بیرونی‌شان باید با کمک تجهیزات مخصوص فرزکاری جدا شود. رنگ این دانه‌ها از صورتی کدر تا قهوه‌ای متغیر است.باکویت عمدتاً در نیمکره شمالی به ویژه در اروپای مرکزی و شرقی، روسیه، قزاقستان و چین رشد می کند. باکویت فاقد گلوتن است و مناسب افراد سلیاکی است(افرادی که  نمی توانند گلوتن را تحمل کنند.)باکویت به دلیل خواص و مقادیر بالایی از مواد معدنی و آنتی اکسیدان که دارد به عنوان غذایی سالم در کشور های آسیایی و اروپایی مورد مصرف قرار می گیرد.باکویت دارای شاخص گلیسمی پایینی است، که به این معنی است که جذب قند خون، پس از خوردن آن، آهسته و تدریجی است با این تفاسیر می توان گفت باکویت به بهبود کنترل قند خون کمک می کند.

به طور معمول دو نوع باکویت وجود دارد که به طور گسترده برای غذا استفاده می شوند:

• باکویت خام
• باکویت رست “roast” شده یا  برشته شده، بو داده

باک ویت چیست؟

باک ویت بمبی از مواد مغذی است. این دانه‌های مقوی که بدون گلوتن هستند، می‌توانند جایگزین خوبی برای گندم، چاودار، جو و جوی دوسر باشند. باک ویت برای کسانی که به گندم آلرژی دارند و افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یک ماده‌ی خوراکی مناسب در نظر گرفته می‌شود. این دانه‌ها مقدار زیادی فیبر و پروتئین و مقدار قابل‌توجهی آهن و منیزیم دارند. علاوه بر این، تمام هشت آمینو اسید ضروری در باک ویت یافت می‌شود. باک ویت همچنین سرشار است از فیتونوترینت‌ها (مواد مغذی گیاهی) که از ترکیبات شگفت‌انگیزی برای مبارزه با بیماری‌ها هستند. فوایدی را که باک ویت برای سلامتی دارد، می‌توان به پروفایل تغذیه‌ای شگفت‌آور آن نسبت داد.

• به روند کاهش وزن کمک می‌کند:
  باکویت کامل می‌تواند برای از دست دادن وزن بسیار مفید باشد. باک ویت در مقایسه با گندم یا جو کالری کم‌تری دارد. خالی از چربی اشباع‌شده و کلسترول است و فیبر و پروتئین غذایی فراوانی دارد. این ترکیب نقش مهمی ‌در سرکوب کردن اشتها، کنترل قند خون، تسهیل فرایند هضم درست و ایجاد توده‌ی عضلانی بدون چربی دارد.

•  برای افراد مبتلا به دیابت مفید است:

باکویت که کالری کمی‌دارد و اصلا چربی ندارد، یک غذای ایده‌آل برای بیماران دیابتی است. این دانه‌های مغذی حاوی مواد شیمیایی دارویی هستند که دیواره‌های مویرگ را تقویت می‌کنند و خونریزی را کاهش می‌دهند، و به این ترتیب خطر سکته‌ی مغزی و حملات قلبی را در کسانی که فشار خون بالا و دیابت دارند، کاهش می‌دهند. این ماده‌ی خوراکی موجب ارتقاء سلامتی عروق کوچک و گردش خون در افراد مبتلا به دیابت می‌شود، و بنابراین از بروز آسیب در عصب‌ها و سلول‌های عضلانی و ضعیف شدن عملکرد کلیه جلوگیری می‌کند. D-chiro-inositol ترکیبی است که در بیماران دیابتی نوع ۲ به میزان کافی وجود ندارد. این ترکیب برای هدایت درست انسولین جهت کنترل و درمان دیابت نوع ۲ لازم است. باک ویت حاوی D-chiro-inositol نیز است.

• فشار خون را پایین می‌آورد:

باکویت منبع خوبی از منیزیم است که به وسیله‌ی آرام کردن عروق خونی به بهبود فشار خون کمک می‌کند و در نتیجه بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر و به طور طبیعی سبب می‌شود که فشار خون پایین بیاید.

•  سلامت قلب و عروق را ارتقا می‌دهد:

باک ویت که غنی از ویتامین‌های گروه B، به ویژه نیاسین، فولات و ویتامین B6، است برای سلامت قلب و عروق بسیار فایده دارد. این ویتامین‌ها باعث کاهش کلسترول خون می‌شوند. نیاسین سبب افزایش لیپوپروتئین‌های پرچگالی یا کلسترول خوب (HDL) می‌شود و به این ترتیب قدرت رگ‌های خونی را افزایش می‌دهد و کلسترول بد را از بین می‌برد. مواد معدنی موجود در این ماده‌ی خوراکی مانند آهن، منیزیم، فسفر، مس و منگنز به کاهش فشار خون و بهبود اکسیژن‌رسانی خون کمک می‌کنند. باک ویت حاوی پروتئین‌های دارای کیفیت بالا است که تری‌گلیسیریدهای تشکیل‌دهنده‌ی پلاك و لیپوپروتئین‌های کم چگالی یا کلسترول بد (LDL) را از بین می‌برند. بنابراین باک ویت برای افرادی که دچار عملکرد ضعیف قلب و سایر مشکلات قلبی عروقی هستند، بسیار مفید است.

•  در برابر سرطان پستان از بدن محافظت می‌کند:

تحقیقات ثابت کرده‌اند که خوردن رژیم غذایی غنی از فیبر دانه‌های کامل مانند باکویت، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‌دهد. در واقع، زنان پیش از یائسگی که فیبر حاصل از غلات کامل را مصرف می‌کنند کم‌تر از بقیه در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه قرار دارند. خواص آنتی‌اکسیدانی باک ویت اغلب به عنوان پادزهری برای اشعه‌ی ایکس استفاده می‌شود.لیگنان‌ها که نوعی آنتی‌اکسیدان هستند، نقش مهمی‌در پذیرش استروژن دارند و از این رو برای زنان در طول دوره‌ی یائسگی یا بعد از آن مفید هستند. لیگنان‌های گیاهی در روده‌ها به لیگنان‌های پستانداران تبديل می‌شوند. اعتقاد بر این است که یکی از این لیگنان‌ها به نام آنترولاکتون، در برابر سرطان سینه و سایر انواع سرطان مربوط به هورمون‌ها از بدن محافظت می‌کند.

• از بدن در مقابل آسم دوران کودکی محافظت می‌کند:

مطابق با پژوهش‌های صورت گرفته، مصرف دانه‌های کامل مانند باکویت می‌تواند خطر آسم دوران کودکی را در حدود 50 درصد کاهش دهد. باک ویت با توجه به منیزیم و ویتامین E فراوانی که دارد می‌تواند به کاهش بروز آسم در دوران کودکی کمک کند.

• از سنگ‌های صفراوی جلوگیری می‌کند:

باک ویت که غنی از فیبر نامحلول است، می‌تواند به جلوگیری از تشکیل سنگ‌های صفراوی کمک کند. فیبر نامحلول باعث سریع شدن حرکت غذا از طریق روده‌ها می‌شود، حساسیت به انسولین را افزایش می‌دهد، اما ترشح اسیدهای صفراوی و قند خون را کاهش می‌دهد.

• مزایای پروتئین باک ویت برای سلامتی:

باک ویت حاوی پروتئین‌هایی با کیفیت بسیار بالا است که چندین و چند فایده برای سلامتی دارند. این پروتئین در ترکیب با اسید آمینه باعث کاهش کلسترول می‌شود، به علاوه، یکی از عوامل کلیدی در جلوگیری از دیابت و چاقی است. پروتئین باک ویت با کاهش دادن فعالیتآنزیم مبدل آنژیوتانسین باعث کاهش فشار خون می‌شود.

•  سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد:

منگنز موجود در باک ویت، با تشکیل آنزیم‌های ضروری برای تشکیل استخوان‌ها و عمل به عنوان یک کو-آنزیم برای کمک به پیشرفت متابولیک بدن انسان، سلامت استخوان‌ها را تضمین می‌کند. این ماده‌ی معدنی همچنین به طور فعال در تشکیل بافت همبند، جذب کلسیم و سوخت و ساز چربی و قند نقش دارد. منیزیم همچنین برای سلامت استخوان و دندان‌ها مفید است، تکانه‌های عصبی را انتقال می‌دهد و به تولید انرژی کمک می‌کند. این ماده‌ی معدنی جذب کلسیم توسط بدن را تسهیل می‌کند و مانع از توسعه‌ی پوکی استخوان می‌شود. بنابراین، باک ویت به ارتقاء سلامت استخوان‌ها کمک زیادی می‌کند.

• سلامت روان را بهبود می‌بخشد:

باک ویت به سلامت روان نیز کمک می‌کند. این دانه‌های کوچک حاوی تریپتوفان هستند که خلق و خوی را به شیوه‌ی مثبت تحت تأثیر قرار می‌دهد، و در نتیجه سبب شاد شدن فرد می‌شوند و از افسردگی جلوگیری می‌کنند.

•  مزایای دیگر دانه‌ی باک ویت:

باک ویت که غنی از مواد معدنی مانند فسفر، منیزیم، آهن، مس، روی و منگنز است و به میزان فراوانی فلاونوئید دارد، در درمان پایین بودن هموگلوبین و سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مؤثر است. این ماده‌ی خوراکی با توجه به ویتامین B زیادی که دارد، اغلب برای افراد مبتلا به اختلالات و بیماری‌های کبدی که باید مصرف مواد قندی را محدود کنند، توصیه می‌شود.

• خواص باک ویت برای پوست:

مشکلات پوستی یکی از عوامل اصلی نگرانی در زندگی امروز هستند. تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن برای داشتن پوست سالم و درخشان ضروری است. کیفیت پوست به طور عمده به عوامل ژنتیکی بستگی دارد، اما عوامل محیطی نیز تا حد زیادی آن را تحت تاثیر قرار می‌دهند عواملی مانند در معرض آلودگی بودن، سطح استرس، سبک زندگی و غیره. باک ویت به عنوان یک بمب مواد مغذی، نقش مهمی‌ در سلامتی پوست دارد.

• به عنوان یک ضد‌افتاب طبیعی عمل می‌نماید:

باک ویت به میزان زیادی به مراقبت از پوست کمک می‌کند. این دانه‌های کوچک حاوی مقادیر زیادی روتین است که در حفاظت از آسیب‌های پوستی ناشی از خورشید بسیار فایده دارد. از این رو، می‌توان آن را یک لوسیون طبیعی ضد آفتاب در نظر گرفت زیرا از پوست در مقابل اشعه‌ی مضر خورشید محافظت می‌کند.

• از پیری پوست جلوگیری می‌کند:

آنتی‌اکسیدان‌های قوی و فلاونوئیدهای موجود در باک ویت از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کنند.

• پوست را درخشان می‌کند:

منیزیم موجود در باک ویت دارای اثرات آرام‌بخش بر روی رگ‌های خونی است، و به این ترتیب گردش خون را بهبود می‌دهد. بهبود گردش خون به نوبه‌ی خود سبب درخشان و جوان شدن پوست می‌شود.

• خواص باک ویت برای موها:

موهای سالم به طور چشمگیری باعث بهبود ظاهر آدم‌ها می‌شود و اغلب تحسین آدم‌ها را برمی‌انگیزد. اما در دنیای امروز، موها غالبا دچار مشکلات مختلفی می‌شوند از ریزش مو و موخوره گرفته تا شوره‌ی سر، نازک شدن مو و آلوپسی (طاسی سر). درست مانند پوست، تامین مناسب مواد مغذی ضروری برای تقویت فولیکول‌های مو و حفظ موهای سالم و بدون آسیب بسیار مهم است. باکویت حاوی برخی از مواد مغذی ضروری است که برای سلامتی مو مفید هستند.

• به رشد مو کمک می‌کند:

باک ویت حاوی ۷۵٪ کربوهیدرات‌های پیچیده است. کربوهیدرات دانه‌های کامل برای رشد مو مناسب است. باک ویت غنی از ویتامین A، ویتامین B کمپلکس و روی است و باعث تسریع رشد مو می‌شود.

• سلامت مو را بهبود می‌دهد:

ویتامین B6 یا پیریدوکسین برای رشد مو و سلامت آن حیاتی است. این ویتامین که محلول در آب است در بدن ذخیره نمی‌شود و در نتیجه باید از برخی منابع غذایی یا مکمل‌ها دریافت شود. باکویت یک منبع عالی ویتامین B6 است.

ارزش غذایی باک ویت:

باک ویت بمبی از مواد مغذی است. این دانه های کوچک حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی هستند از جمله کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، قند، فیبر محلول و غیرمحلول، سدیم و اسیدهای آمینه. مواد معدنی مانند منگنز، منیزیم و مس نیز این دانه‌های مغذی یافت می‌شوند. علاوه بر این، باک‌ ویت دارای دو فلاونوئید بهبوددهنده‌ی اوضاع سلامتی (روتین و کوئرستین) و تمامی هشت آمینو اسید ضروری است. باک ویت همچنین یک منبع عالی اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولنیک است که برای سلامتی کلی اهمیت زیادی دارد.

• ویتامین‌ها:
  باکویت ۸ درصد از ارزش روزانه (DV) نیاسین (ویتامین B۳) را تامین می‌کند. این ویتامین به تولید انرژی حاصل از کربوهیدرات، پروتئین و چربی در طول متابولیسم کمک می‌کند. این دانه‌های کوچک و مغذی 6٪ از نیاز روزانه‌ی بدن به ویتامین B-6، فولات و کولین و مقدار کمی ویتامین K، ریبوفلاوین و تیامین را فراهم می‌کنند.
• مواد معدنی:
  یک فنجان دانه‌ی باک ویت، ۲۱٪ ارزش روزانه‌ی منیزیم و ۱۲٪ ارزش روزانه‌ی فسفر و مس را فراهم می‌کند. بنابراین، این دانه‌ها یک منبع مهم برای تامین این مواد معدنی هستند.
• کالری:
  یک فنجان باک ویت پخته و بوداده حدود ۱۵۵ کالری دارد. کربوهیدرات منبع اولیه‌ی انرژی است. حدود ۳۳ گرم کربوهیدرات‌ها در قالب نشاسته موجود هستند. این دانه‌ها فقط ۱.۵ گرم قند دارند.
• فیبر غذایی:
  دانه‌های باک ویت حاوی ۴.۵ گرم یا ۱۸ درصد از ارزش روزانه (DV) فیبر هستند. فیبر با کاهش سطح کلسترول و گلوکز و بهبود فرایند هضم به کاهش وزن کمک می‌کنند.
• پروتئین:
  یک وعده دانه‌ی باک ویت حاوی حدود ۶ گرم پروتئین است. پروتئین برای ساخت و تعمیر بافت‌های بدن حیاتی است.
• چربی:
  کالری موجود در دانه‌های باک ویت پایین است. این دانه‌ها فقط ۱ گرم چربی دارند و کمتر از نیم گرم چربی اشباع دارند.

به طور کلی این خواص، باکویت را یک انتخاب سالم برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که می خواهند تعادل قند خون خود را بهبود بخشد، قرار می دهد.