پاستا فوسیلی سبوس دار

فوسیلی یا فسیلی نام نوعی پاستاست که فرم آن حالت بلند و ضخیم ومارپیچ مانند است که گاهاً به آن اسپاگتی پیچ خورده هم می گویند. این محصول تولیدی کشور ایتالیا است و از سمولینای سبوس دار تشکیل شده است. و بدون گلوتن است.

سمولینا حاصل آسیاب گندم خاصی به نام دوروم است و در صنعت ماکارونی از این آرد استفاده می شود که می توان گفت دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری مانند پاستا و ماکارونی می شود.

محصولات بدون گلوتن مخصوص افرادی است که اصطلاحاً به آنان سلیاکی گفته می شود. سلیاک یک بیماری با زمینه ژنتیکی به صورت اختلال خود ایمنی روده است در این بیماری گوارشی پرزهای روده باریک آسیب دیده و در جذب مواد مشکل دارد.

اگر بیماران مبتلا به سلیاک پروتئین هایی از دسته گلوتن که در برخی از غلات وجود دارد را مصرف کنند با ورود گلوتن به سلول‌ها، پرزهای روده موجب پاسخ سیستم ایمنی می‌شود. واکنش التهابی ایجاد شده موجب تحلیل پرزهای روده و در نتیجه موجب کاهش فعالیت آنزیمهای روده می‌شود. بدلیل اینکه قسمت عمده جذب مواد غذایی توسط  پرزهای روده انجام می‌گیرد تخریب پرزها موجب سوء هاضمه می‌شود.

پس این محصول را افراد سلیاکی با خیال راحت می توانند استفاده نمایند.