سوپر نانی که می‌تواند با فریب دادن احساس سیری به کاهش وزن کمک کند
تحقیقات جدید نشان می دهد نان تهیه شده از نوع جدیدی از آرد نخود سلول کامل می تواند سطح گلوکز (قند) خون را کاهش دهد و شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه دارد.
امروزه آردهای پالس موادی هستند که بیشتر و بیشتر به عنوان جایگزین در غذاهای اصلی سنتی (مانند ماکارونی، نان) استفاده می شوند. در این تحقیق از آرد نخود سلولی به عنوان یک ماده برای جایگزینی آرد نخود آسیاب شده خام معمولی در سوسپانسیون ها و پوره های نیمه جامد استفاده شد. سهم یکپارچگی سلولی در هضم درشت مغذی‌های آزمایشگاهی و تأثیر متعاقب آن بر احساسات اشتها در داخل بدن مورد بررسی قرار گرفت. جایگزین کردن توالی آماده سازی آرد با تعویض عملیات هیدروترمال و تجزیه مکانیکی (تصفیه حرارتی مکانیکی) منجر به سه آرد نخود با سطوح مشخصی از یکپارچگی سلولی و در نتیجه دسترسی به مواد مغذی شد. این مطالعه نشان داد که یکپارچگی سلولی در آرد نخود پس از تیمار هیدروترمال ثانویه حفظ شد و منجر به کاهش قابل توجهی در هضم درشت مغذی آزمایشگاهی در مقایسه با آرد نخود معمولی شد. در یک طرح متقاطع تصادفی، افزایش معنی‌دار میانگین احساس اشتهای ذهنی درون تنی، سیری و سیری همراه با کاهش گرسنگی، میل به خوردن، و مصرف غذا در آینده زمانی به دست آمد که یکپارچگی سلولی بدون تأثیر بر خوش‌طعم و ظاهر پوره‌ها حفظ شود. n = 22). هضم آزمایشگاهی همراه با ارزیابی ریزساختاری اهمیت یکپارچگی سلولی را برای تضعیف هضم درشت مغذی ها و در نتیجه کمک به افزایش سیری ذهنی و پری در پالس ها تایید کرد. به طور کلی، این مطالعه پتانسیل امیدوارکننده‌ای را برجسته‌سازی می‌کند که توالی آماده‌سازی آرد منجر به درشت مغذی‌ها و آردهای منطبق با انرژی با کپسولاسیون مواد مغذی مختلف می‌شود که منجر به سینتیک‌های مختلف هضم آزمایشگاهی و احساسات اشتها در داخل بدن می‌شود.
مطالعه‌ای که اخیراً توسط محققان کینگز کالج لندن و موسسه کوادرام در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، تأثیر جایگزینی آرد گندم معمولی با «آرد نخود سلولی» بر احساس سیری، هورمون‌های تنظیم‌کننده سیری، انسولین و قند خون را بررسی کرد. این مطالعه اولین مورد در نوع خود است و بر اساس طراحی یک عنصر پالس جدید است که اکنون برای استفاده در صنایع غذایی توسط Pulseon Foods Ltd تجاری شده است.
خوردن حبوبات سالم از جمله نخود، عدس و لوبیا برای کمک به حفظ وزن سالم و کاهش خطر بیماری قلبی شناخته شده است. بسیاری از مزایای مشاهده شده از این غذاها به دلیل ساختار الیافی خود حبوبات است، با آسیاب معمولی آرد به طور کلی برای کاهش اثرات مفید ساختار الیاف در نظر گرفته می شود.
با این حال، روش‌های جدید در فناوری غذایی که توسط دانشمندان ایجاد شده است به آنها اجازه می‌دهد تا آردهای سلولی کامل بسازند که ساختار فیبر رژیمی کل حبوبات را حفظ می‌کند و راهی جدید برای غنی‌سازی مواد غذایی مبتنی بر آرد با کیفیت‌های تغذیه‌ای مفید برای بهبود سلامتی ارائه می‌دهد.
دانشمندان موسسه کوادرام و کینگز کالج لندن دریافتند که افزودن آرد نخود سلولی کامل به نان به طور قابل توجهی باعث افزایش انتشار سیگنال های سیری از روده به مغز می شود، به این معنی که افراد پس از خوردن نان غنی شده احساس سیری بیشتری می کنند.
نانی که 30 درصد از آرد نخود سلولی تشکیل شده بود، در مقایسه با نان معمولی آرد گندم سفید، میزان گلوکز خون را تا 40 درصد کاهش داد. نویسندگان نشان داده اند که این اثر به دلیل تجزیه کندتر نشاسته در آرد سلولی در طول هضم است.
نتایج این مطالعه نشان می دهد که تغییر ساده به ترکیب نخود سلولی در دستور العمل های نان تجاری می تواند احساس سیری را بهبود بخشد، که به نوبه خود ممکن است به طور بالقوه به جلوگیری از پرخوری کمک کند. افزودن آرد سلولی نخود، که باعث کاهش سطح قند خون می شود، همچنین می تواند به کاهش خطر چاقی و دیابت نوع 2 کمک کند.
ترجمه خبر توسط دیابت شاپ از news-medical
لینک کوتاه : https://diabet-shop.com/nws91-442
