پاستا نامی عمومی است و به تمامی فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم همچون ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل می‌گویند که باتوجه به شکل و اندازه، این فرآورده‌ها نامگذاری شده‌اند. فوسیلی یا فسیلی نام نوعی پاستاست که فرم آن حالت بلند و ضخیم و مارپیچ مانند است و طولی بین ۱.۵ تا ۱۲ اینچ است که گاها به آن اسپاگتی پیچ خورده هم می گویند . یا اسپاگتی رشته‌ای توپر و کم قطرتر از ماکارونی است که اگر همین رشته را کمی نازک‌تر کنند ورمیشل و اگر کمی پهن و نواری شکل کنند نودل و با پهنای بیشتر لازانیا نام می‌گیرد. کارخانه هایی در جهان هستند که پاستا را به شکل انبوه تولید می کنند تا خانواده ها بتوانند به راحتی به این غذای خوشمزه دسترسی داشته باشند. بهترین پاستا، پاستایی است که از آرد سمولینا تهیه شود. به گفته این متخصص این فرآورده‌ها از نظر مواد اولیه و ارزش تغذیه‌ای هیچ تفاوتی با یکدیگر نداشته و طبق استاندارد باید از مخلوط آرد گندم، آب و رنگدانه زرد بتاکاروتن، بدون هیچ‌گونه افزودنی دیگر تهیه شود.این محصول تولیدی کشور ایتالیا است و از سمولینای سبوس دار تشکیل شده است و بدون گلوتن است . سمولینا حاصل آسیاب گندم خاصی به نام دوروم است و در صنعت ماکارونی از این آرد استفاده می شود که می توان گفت دارای مقادیر فراوانی ویتامین ، پروتئین ، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری مانند پاستا و ماکارونی می شود پاستا فاقد لاکتوز، ماهی و بادام زمینی و دانه ها و سویا است و افراد دارای آلرژی به این مواد به راحتی می توانند از این محصول استفاده کنند. علاوه بر این لازانیا برای گیاهخواران نیز مناسب می باشد.
از فسیلی می‌توان برای تهیه سالاد، سوپ و کاسرول استفاده کرد یا اینکه خود آن را پس از پخت با سس میل نمود . پاستا فوسیلی منبع بسیار خوبی از انرژی می باشد. همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین بوده و با ایجاد احساس سیری طولانی مدت، غذایی ایده آل به شمار می رود . همچنین پاستا بدون مواد تراریخته می باشد و منبع بسیار خوبی از آهن و ویتامین های گروه B است. پاستا های سبوس دار منبع بسیار غنی و سودمندی از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش و بدن، امری ضروری و واجب است.
پاستا اغلب از آرد گندم تهیه می شود. اما خواصی که جو دارد تولیدکنندگان نان و انواع پاستا که حامی غذای سالم هستند را بر آن داشته که محصولات خود را با آرد جو هم تولید کنند. شاید جالب باشد بدانید که پروتئینی که در جو وجود دارد، دوبرابر گندم است و فیبری بیشتری در جو نسبت به گندم یافت می شود
برخی از خواص شگفت‌انگیز پاستای سبوس دار
محصولات بدون گلوتن مخصوص افرادی است که اصطلاحا به آنان سلیاکی گفته می شود سلیاک یک بیماری با زمینه ژنیتیکی به صورت اختلال خود ایمنی روده است در این بیماری گوارشی پرزهای روده باریک آسیب دیده و در جذب مواد مشکل دارد .اگر بیماران مبتلا به سلیاک پروتئین هایی از دسته گلوتن که در برخی از غلات وجود دارد را مصرف کنند با ورود گلوتن به سلول ها ، پرز های روده موجب پاسخ سیستم ایمنی می شود واکنش التهابی ایجاد شده موجب تحلیل پرزهای روده و در نتیجه موجب کاهش فعالیت آنزیم های روده می شود به دلیل اینکه قسمت عمده جذب مواد غذایی توسط پرزهای روده انجام می گیرد تخریب پرزها موجب سو هاضمه می شود .
در انواع پاستاهای رنگی از رنگ‌های طبیعی، مشابه طبیعی یا مصنوعی مجاز به همراه مواد یا پودرهای طعم‌دهنده مربوط به مزه آن رنگ استفاده میشود، اما چون استفاده از رنگدانه‌های طبیعی موجود در هویج، گوجه‌فرنگی، ذرت و سبزیجات سبزرنگ در خمیر پاستا موجب افزایش هزینه تولید و در نتیجه بالا رفتن قیمت محصول میشود، به همین دلیل اغلب تولیدکنندگان از رنگ‌های مشابه طبیعی یا مصنوعی مجاز در محصولات رنگی استفاده می‌کنند که معمولا هم این رنگ‌ها خواصی ندارد و توصیه بر آن است که از مصرف مستمر یا طولانی‌مدت محصولات رنگی اجتناب شود.
دیابت شایع‌ترین بیماری غدد درون‌ریز است که با برنامه صحیح غذایی به میزان بسیار زیادی قابل‌کنترل است. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت در ایران حدود 5/1 میلیون نفر به دیابت مبتلا هستند طبق تحقیقات محققان ارتباط مستقیمی بین مصرف فراوان غلاتی با اندیس گلایسمی بالا و ابتلا به سرطان پستان وجود دارد در حالیکه خوردن غلاتی مانند ماکارونی و پاستا که اندیس گلایسمی پایین‌تری دارند، می‌تواند شانس ابتلا به سرطان پستان را در زنان و مردان کاهش دهد. پاستاهای سبوس‌دار منبع خوبی از کربوهیدرات‌های کامل هستند و می‌توانند تا حدی تامین‌کننده سلنیوم، پتاسیم، منیزیم، املاح و ویتامین‌های مختلف مورد نیاز بدن باشند به همین دلیل هم مصرف غلات سبوس‌دار می‌تواند خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی را کاهش دهند و در طولانی‌مدت هم باعث کاهش وزن افراد شوند. ضمن اینکه وجود ویتامین‌های گروه B در غلات سبوس‌دار و غنی‌شده باعث افزایش متابولیسم بدن میشود. از تمام این موارد و خوبی‌ها که بگذریم، پاستا و ماکارونی جزو کم‌چربی‌ترین خوراکی‌هایی هستند که می‌توانند به سادگی در برنامه غذایی افراد دارای اضافه‌وزن جای بگیرند. هر ۱۰۰ گرم پاستا تنها ۲ گرم چربی و کمتر از نیم گرم هم چربی اشباع دارد
گروهی از پژوهشگران انگلیسی دانشگاه کمبریج، اقدام به مقایسه اثر فیبر موجود در سبوس غلات و فیبر موجود در هویج، کلم و سیب در تنظیم فعالیت روده در میان 19 هزار فرد سالم و طبیعی نمودند و به این نتیجه رسیدند که اگرچه سبزیجات و میوه (فیبرهای محلول) اثرات ملین خوبی در روده‌های انسان دارند، اما میزان این اثر هرگز به پای تأثیر سبوس غلات (فیبرهای نامحلول) بر روده‌ها نمی‌رسد. پژوهشگران دانشگاه کمبریج به این نتیجه رسیدند که مصرف روزانه 50 گرم سبوس انواع غلات، وزن مدفوع و سهولت خروج آن از روده‌ها را دو برابر می‌کند در صورتی‌که برای دستیابی به چنین اثری باید حداقل 5 فنجان هویج یا کلم پخته یا 11 عدد سیب خورده شود تا اثر 50 گرم سبوس را در بدن داشته باشد، همچنین مطالعات دیگری در خصوص دیابتی‌ها نشان داده است فیبرهای نامحلول (سبوس غلات و پوسته حبوبات) در مقایسه با فیبرهای محلول (میوه‌ها و برخی سبزیجات) تأثیر بیشتری در کاهش قند و چربی‌ها در افراد مبتلا به دیابت دارند، بطوری‌که ارتباط معکوس مصرف فیبر نامحلول غلات با خطر دیابت با قطعیت به اثبات رسیده است. البته در
بین فیبر های نا محلول هم تفاوت های چشمگیری وجود دارد این در حالی است که فیبر میوه ها و سبزی ها ارتباط چندانی با کنترل دیابت نداشت .
