با سلام خدمت دیابتی های عزیز در این مقاله در نظر داریم درباره نقش کربوهیدرات ها در رژیم غذایی صحبت کنیم :
اولین سوالی که ایجاد می شود این است که چرا کربوهیدرات ها در اولین رده مواد غذایی جای دارند؟ پاسخ این است که کربوهیدرات ها سوخت انتخابی بدن هستند .سیستم بدن ترجیح میدهد انرژی خود را بیشتر از کربوهیدرات ها بدست آورد تا پروتئین ها یا چربی ها. بدون اینکه بخواهیم به شرح علت این امر بپردازیم یادآوری می کنیم که بدن تشخیص می دهد کربوهیدرات ها حاوی بیشترین پتانسیل انرژی هستند و سیستم های بدن می خواهند با حداقل کار، بیشترین مقدار انرژی را بدست آورند. پس با مصرف غذاهای حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، قسمت اعظم انرژی موردنیاز برای همه فعالیت های روزانه کسب می شود.
منابع غذایی کربوهیدرات عبارتند از:
غلات، حبوبات، بنشن( عدس، لوبیا قرمز)، میوه ، سبزیجات و لبنیات. اکثر این غذاها در طبقه پایین هرم راهنمای غذایی قرار دارند.
جذب کربوهیدرات ها به این صورت است که در طول هضم ، بدن کربوهیدرات ها را به نوعی از انرژی به طور فوری قابل استفاده، یعنی گلوکز تجزیه می کند. گلوکز از سلول های روده به خون منتقل می شود. خون از راه عمل جذب ، گلوکز را به تمام بدن انتقال می دهد.
روده کوچک به دلیل دارا بودن سلول های اختصاصی در آستر خود، ترجیحاً گلوکز را به خارج از روده و به داخل جریان خون انتقال می دهد، این سلول ها که پرز (ویلوزیته) نامیده می شوند شبیه به برآمدگی های انگشت مانند ظریفی هستند.
پرزها به گلوکز امکان می دهند که دیواره روده را ترک کند و به وسیله جریان خون حمل شوند. خون به طور مستقیم به کبد می رود و در آنجا همه قند ها پردازش می شوند و در نتیجه قندهای ساده مانند گلوکز از کبد خارج و به داخل جریان خون راه پیدا می کند و آماده مصرف می شوند.
خلاصه این مطلب که بدن غذای خورده شده را از راه دهان ، مری، معده و روده باریک را هضم و به تدریج به اجزا کوچکتر تجزیه می کند تا زمانی که به قند های ساده تبدیل شوند و به صورت گلوکز از کبد به جریان خون انتقال می دهد.
