این ماده مغذی همانند انواع دیگر لوبیا،سرشار از فیبر بوده و عامل کاهش دهنده کلسترول است. در ضمن فیبر موجود در آن به جز خواص مذکور، مانع افزایش ناگهانی قند خونی می شود که پس از صرف غذا در بدن ایجاد می شود. بنابراین، به افراد مبتلا به دیابت، بیماران مقاوم در مقابل انسولین و اشخاصی که به کمبود قند خون مبتلا هستند توصیه می شود از آن استفاده نمایند. زمانی که لوبیا قرمز با حبوبات دیگری مثل برنج ترکیب شود، پروتیین بدون چربی فوق العاده ای را برای بدن تامین می کند لوبیا قرمز حاوی یک نوع ماده معدنی بسیار مفید به نام مولیبدنوم است. این ماده معدنی برای زهر زدایی سولفیت ها کارایی دارد. تنها با مصرف یک فنجان لوبیا قرمز پخته می توانید حدود ۰/۱۷۷% از مولیبدنوم مورد نیاز بدنتان را تامین نمایید. افرادی که نسبت به سولفیت ها حساس هستند، اگر ناآگاهانه از آن استفاده نمایند ممکن است با عوارضی همچون ضربان قلب، سردرد و سرگیجه روبرو شوند اگر بدن شما هم تاکنون به مصرف سولفیت ها واکنش نشان داده، ممکن است دلیل آن کمبود ذخیره مولیبدنوم در بدنتان باشد که به موجب آن سولفیت ها هم به خوبی سم زدایی نخواهند شد
لوبیای قرمز یکی از انواع رایج لوبیا است و به جهت شباهت ظاهری آن در شکل و رنگ به کلیه،به نام لوبیا کلیوی نامگذاری شده است. لوبیا قرمز ممکن است با لوبیاهای دیگری که به این رنگ هستند، از جمله لوبیای آزوکی اشتباه گرفته شود. این لوبیا به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است و زمانی که پخته می شود، طعم و مزه ملایمی دارد. در هنگام پخت، به راحتی طعم و مزه هر گونه ادویه را به خود جذب می کند. آنها حاوی مقدار زیادی اسید فولیک، کلسیم کربوهیدرات، فیبر و پروتیین هستند که جز سایر مواد مغذی ضروری برای عملکرد مناسب بدن می باشند
مهار کننده های آلفا آمیلاز موجود در لوبیا قرمز با جلوگیری از تجزیه نشاسته در بدن به کاهش وزن کمک می کنند، از سوی دیگر فیبر باعث می شود دیرتر احساس گرسنگی کرده و پروتیین برای کاهش اشتها مفید است
لوبیا قرمز منبع خوب فیبر است و مصرف روزانه یک فنجان لوبیا قرمز، نیمی از نیاز بدن به فولات را تامین می کند. مصرف مواد غذایی حاوی فولات بخصوص در دوران بارداری از بروز نقایص لوله عصبی و مادرزادی جلوگیری می کند آهن و فولات موجود در لوبیا قرمز به رشد شناختی نوزاد کمک کرده و فیبر نیز از بروز یبوست شایع دوران بارداری جلوگیری می کند
فیبر موجود در لوبیا قرمز با تنظیم سطح قند خون و انسولین بدن، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد و مانع کاهش یا افزایش شدید و ناگهانی قند خون در افراد دیابتی می شود
اگرچه میزان ویتامین C موجود در لوبیا قرمز به اندازه سایر سبزیجات و میوه ها نیست اما هر فنجان لوبیا قرمز حدود 10 درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین C را برطرف می کند. بنابراین لوبیا قرمز سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و با افزایش تولید سلول های سفید خون، از بدن در برابر انواع مختلف بیماری ها محافظت می کند
مصرف لوبیا قرمز به دلیل محتوای پتاسیم، منیزیم، پروتئین و فیبر به کاهش فشار خون بالا کمک می کنند. پتاسیم و منیزیم با گشاد کردن عروق خونی، میزان فشار روی سیستم قلبی و خطر بروز حمله قلبی، سکته مغزی و سایر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد
یکی از بهترین خواص لوبیا قرمز تاثیر مثبت آن روی گوارش است. فیبر موجود در لوبیا قرمز باعث افزایش تولید آب معده شده و حرکت روده ها را تنظیم می کند، به همین دلیل استفاده منظم لوبیا قرمز به کاهش یبوست و نفخ کمک کرده و خطر بروز سرطان روده بزرگ، بواسیر و زخم معده را کاهش می دهد
قند خون بالا در بلندمدت می تواند خطر ابتلا بـه تعداد زیادی از بیماری‌هاي مزمن مانند بیماری‌هاي قلبی را افزایش دهد به همین دلیل، تعدیل کننده‌هاي قند خون پس از هر وعده غذایی، برای سلامتی مفید و ضروری هستند. لوبیا قرمز حاوی مقادیر زیادی پروتیین، فیبر و همچنین کربوهیدرات‌هایي اسـت کـه بـه آرامی آزاد می شوند و به همین دلیل اگر همراه غذا خورده شوند، میتوانند در بازرسی قند خون بسیار کمک کننده باشند لوبیا قرمز‌ها کم گلیسمی هستند و بنابراین قند خون پس از مصرف آنها بـه صورت تدریجی بالا میرود. در حقیقت، یکی از خواص لوبیا قرمز بازرسی شگفت انگیز قند خون اسـت کـه این، لوبیا قرمز را نسبت بـه سایر کربوهیدرات‌ها بـه بهترین گزینه تبدیل می کند چندین مطالعه نشان میدهد کـه خوردن لوبیا یا سایر خوراکی‌هایي کـه کم گلیسمی هستند، ممکن اسـت خطر ابتلا بـه دیابت را کاهش دهد و همچنین قند خون افراد دیابتی را نظارت کند بنابر این چـه بـه دیابت مبتلا هستید چـه نیستید برای حفظ تعادل قند خون و التیام سلامت کلی بدنتان، لوبیا قرمز را در رژیم غذایی خود جای دهید
لوبیا سرشار از فیبر است. آنها حاوی مقادیر قابل توجهی از نشاسته مقاوم هستند که می توانند در مدیریت وزن نقش داشته باشد. همچنین دارای فیبرهای نامحلول به نام آلفا گالاکتوزید ها است، که ممکن است در بعضی افراد باعث اسهال و گرفتگی عضلانی شود هر دو نشاسته ی مقاوم و آلفا گالاکتوزید ها به عنوان پرو بیوتیک عمل می کنند. پرو بیوتیک ها از طریق دستگاه گوارش شما حرکت می کنند تا به روده بزرگ برسند، در آنجا با باکتری های مفید تخمیر می شوند تخمیر این فیبرهای سالم باعث تشکیل اسید های چرب کوتاه مدت (SCFA) مانند بوتیرات، استات و پروپیونات می شود که ممکن است سلامت کولون را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد
لوبیاقرمز از بهترین مواد غذایی حاوی کربوهیدارت اسـت. کربوهیدرات در لوبیا بعنوان نشاسته شناخته می شود، کـه حدود ۷۲ درصد کل کالری آنرا تشکیل میدهد. نشاسته، از زنجیر‌هاي طولانی گلوکز تشکیل شده کـه آمیلوز و آمیلوپکتین نامیده میشوند. لوبیا نسبت بـه سایر منابع غذایی حاوی نشاسته، مقدار نسبتا زیادی آمیلوز ۳۰ – ۴۰ درصد دارد آمیلوز بـه اندازه آمیلوپکتین قابل هضم نیست. به همین دلیل بـه نشاسته آن، نشاسته مقاوم گفته می شود. هضم آن طولانی‌تر اسـت و همین منجر میشود کـه نشاسته لوبیا قرمز، قند خون را تدریجی‌تر از سایر نشاسته‌ها افزایش دهد. همین خصیصه لوبیا قرمز رابه انتخاب خوبی برای افراد مبتلا بـه دیابت تبدیل می کند
اگر چـه خواص لوبیا قرمز بی‌شمار اسـت، اما لوبیای خام یا نیم‌پز می تواند سمی باشد. علاوه بر این، ممکن اسـت نفخ ناشی از لوبیا قرمز باعث عدم مصرف آن توسط عده اي از افراد شود
لوبیای خام حاوی مقادیر زیادی پروتئین سمی بنام لکتین اسـت کـه بـه آن فیتوهماگلوتینین گفته میشود. بحال گزارش هایي مبنی بر مسمومیت انسان و حیوان ناشی از مصرف لوبیا قرمز خام منتشر شده اسـت. در انسان علایم مسمومیت آن شامل اسهال و استفراغ اسـت و گاهی اوقات نیاز بـه بستری شدن وجوددارد خیساندن و یا پختن لوبیا قرمز، بیشتر این زهر را از بین میبرد و لوبیا قرمز رابه یک غذای بی ضرر و مغذی برای خوردن تبدیل میکند. قبل از مصرف لوبیا قرمز حتما باید حداقل ۵ ساعت در آب خیسانده و بعد حداقل ۱۰ دقیقه در دمای ۱۰۰ درجه جوشانده شود
لوبیا قرمز خام و نیم پز، حاوی انواع مواد ضد هضم اسـت کـه با پیشگیري از جذب مواد مغذی از طریق دستگاه گوارش، باعث می شود خواص آنها بـه بدن نرسد. اگر چـه ممکن اسـت این اتفاق گاهی مفید باشد، اما این یک مشکل بزرگ در کشور‌هاي درحال توسعه‌اي اسـت کـه لوبیا ماده غذایی اصلیشان اسـت
در بعضی افراد، مصرف لوبیا ممکن اسـت اثرات ناخوشایندی مانند نفخ، اسهال و استفراغ بجای بگذارد و علت آن هم فیبر‌هاي نامحلول بنام آلفا گالاکتوزید‌ها هستند کـه شایع ترین آنها عبارتند از: استیکوس، ورباسکوپ و ریفینوز. این مواد، بـه گروهی از فیبر‌ها بنام FODMAPها تعلق دارند کـه ممکن اسـت علایم سندروم روده تحریک پذیر را افزایش دهند. آلفا گالاکتوزید‌ها را میتوان با خیساندن لوبیاها از بین برد
قبل از مصرف لوبیا قرمز بهتر است آن را داخل سینی پخش، سنگ و لوبیاهای ناسالم را از آن جدا نمایید. سپس آن ها را داخل آب کش ریخته و با آب خنک به خوبی بشویید. به منظور پخت سریع تر و نیز کمک به هضم بهتر آن، توصیه می شود آن را برای مدتی داخل آب قرار دهید. شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید. اولین راهکار این است که به مدت ۲ دقیقه لوبیاها را بجوشانید. سپس ظرف را از روی گاز برداشته و درب آن را بگذارید و دو ساعت آن را در این وضعیت قرار دهید راهکار دیگر این است که لوبیاها را به مدت ۸ ساعت (یا از شب تا صبح) داخل آب ریخته و در یخچال نگهداری کنید تا تخمیر نشود.
جهت پخت لوبیا قرمز هم می توانید هر یک فنجان لوبیای خشک را با سه فنجان آب خالص یا آب گوشت ترکیب نموده و روی اجاق بگذارید. این مایع باید حدود ۱ تا ۲ اینچ (هر اینچ معادل ۲/۵۴ سانتی متر) بالاتر از سطح لوبیاها قرار گیرد.
هنگامی که لوبیاها به خوبی جوشیدند آن ها را در وضعیت نیم جوش قرار دهید و درب آن را ببندید. می توانید کف حاصل از جوش را به آرامی و در مرحله نیم جوش از روی آن جدا نمایید
اگر مایلید از این روش استفاده کنید، باید در نظر داشته باشید که حدود یک ساعت و نیم وقت نیاز است تا لوبیای شما به خوبی پخته و ترد گردد از هر روش که برای پخت لوبیا استفاده می کنید، توجه نمایید که قبل از پخت کامل، به آن هیچ گونه سس حاوی نمک و مواد اسیدی اضافه ننمایید. این کار موجب می گردد تا لوبیاها سفت شده و طول زمان پخت افزایش یابد
