خواص شکر نارگیل برای دیابتی ها
شکر نارگیل نوعی شیرین کننده است که از درخت نارگیل میگیرند و جایگزین شکر معمولی است.شکر نارگیل به دلیل فرآیندهای ساده جمع آوری و تولید، مقدار قابل توجهی از مواد مغذی شیره خود که شامل روی، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، مس، ترکیبات پلی فنولی، فیبر تخصصی، ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان ها میشود. در این مطلب با خواص شکر نارگیل برای دیابتی ها بیشتر آشنا خواهید شد.
همانطور که از نامش پیداست، شکر نارگیل از میوه نارگیل که از درخت نخل نارگیل می باشد، گرفته می شود. این درخت با نام علمی Cocos nucifera شناخته میشود و در مناطق مختلفی از جهان، به ویژه در کشورهای آسیایی و مناطق گرمسیری رشد می کند. این نوع از شکر طبیعی از شیره جوانه های گل نخل نارگیل به دست می آید. بعد از این فرآیند میتوان از این شکر طبیعی مانند شکر معمولی استفاده کرد. بر خلاف شکر های سنتی، شکر نارگیل به دلیل فرآیندهای ساده جمع آوری و تولید، مقدار قابل توجهی از مواد مغذی شیره خود که شامل روی، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، مس، ترکیبات پلی فنولی، فیبر تخصصی، ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان ها میشود را به جای کالری خالی اولیه شکر سنتی حفظ می کند. از طرفی دیگر این را هم باید بگویم که قند نارگیل شامل فروکتوز بسیار بالایی است که به طور بالقوه میتواند برای بسیاری از بیماری ها و شرایط سلامتی مضر باشد. به طور کلی این شکر سالم تر از قند معمولی در نظر گرفته می شود. با این حال شما همچنان نیز باید در حد اعتدال از آن مصرف و استفاده کنید. شکر نارگیل حدود هزاران سال است که به طور گسترده در کشورهای آسیایی، به ویژه اندونزی، جمع‌آوری و تولید میشود ولی با این حال تنها در دهه های اخیر است که این شکر به عنوان یک جایگزین مناسب برای شکر سنتی یا شربت ذرت با فروکتوز بالا خود را نشان داده است. همچنین چون شکر نارگیل تحت فرایندهای کمتری قرار می‌گیرد، بنابراین مواد مغذی بیشتری دارد. شکر نارگیل روی، آهن، پتاسیم، پلی فنول و آنتی اکسیدان دارد و بدون پردازش اضافی خشک و بسته بندی می شود. اگرچه شکر نارگیل سالم‌تر است اما نباید بیش از حد مصرف شود و از نظر کالری مشابه شکر معمولی است. نکته بعدی اینکه شکر نارگیل حاوی اینولین است که به عنوان فیبر میتواند جلوی افزایش قند خون را بعد از خوردن غذا بگیرد.بنابراین میتواند انتخاب سالمتری در مقایسه با شکر معمولی برای دیابتی‌ها باشد. البته انجمن دیابت آمریکا خاطر نشان می‌کند که باید مانند شکر معمولی با آن رفتار کنید چراکه حاوی همان مقدار کالری و کربوهیدرات است.
اینولین نوعی پری بیوتیک است. در معده هضم یا جذب نمی‌شود. در روده می‌ماند و به رشد باکتری‌های مفید کمک می‌کند. اینولین یک ماده نشاسته‌ای است که در طیف گسترده‌ای از میوه ها، سبزیجات و گیاهان دارویی از جمله گندم، پیاز، موز، تره فرنگی، کنگر فرنگی و مارچوبه یافت میشود. اگرچه قند نیست، اما اغلب به عنوان جایگزین قند در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می شود. این فیبر غذایی به عنوان یک پری بیوتیک در بدن شما عمل می‌کند و چندین فواید سلامتی را ارائه می‌دهد که آن را به یک جایگزین شیرین و مغذی برای شکر تبدیل می‌کند.نکته بعدی اینکه شکر نارگیل حاوی اینولین است که به عنوان فیبر میتواند جلوی افزایش قند خون را بعد از خوردن غذا بگیرد. بنابراین میتواند انتخاب سالمتری در مقایسه با شکر معمولی برای دیابتی‌ها باشد.این قند از شیره‌ی نارگیل گرفته میشود. قند با حرارت دادن شیره‌ی نارگیل تا زمانیکه آب آن تبخیر شود، تهیه می گردد. پس از فرآوری، شکر مذکور دارای رنگی کاراملی و طعمی شبیه به شکر قهوه‌ای است و میتواند به جای شکر در هر دستور غذایی استفاده شود. شکر شیره‌ی نارگیل یک گزینه‌ی سالم‌تر برای افراد دیابتی است زیرا حاوی مقادیر کمتری فروکتوز خالص نسبت به سایر شیرین کننده‌های قندی است.دستگاه گوارش فروکتوز را مانند سایر انواع قند جذب نمی‌کند بلکه فروکتوز اضافه راه خود را به کبد می‌یابد و وارد کبد میشود. وجود مقادیر زیاد فروکتوز در کبد منجر به بروز بسیاری ازمشکلات متابولیکی از جمله دیابت نوع 2 میشود.
این شکر را طی یک فرایند طبیعی دومرحله‌ای درست می‌کنند:
شکر نیشکر مواد مغذی متعددی دارد که در نخل نارگیل هم پیدا می‌شوند مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم. این مواد غذایی برای بدن بسیار مفیدند، اما ۱ واحد شکر نارگیل به‌اندازه کافی از آنها ندارد. این شکر همچنین حاوی اینولین فیبر مایع است که احتمال افزایش قند خون و کاهش ناگهانی آن پس از غذاخوردن را کاهش می‌دهد.
ارزش غذایی ۱ قاشق غذاخوری شکر تهیه شده از نارگیل به شرح زیر است:
