حمص یک غذای سالم با خواص سلامتی بسیار است. این غذا از یک دستورالعمل قدیمی و باستانی نواحی خاورمیانه آمده است. شاین ذکر است که عنوان غذای سالم به نوع رژیم، اهداف رژیم و احتیاجات تغذیه ای فرد بستگی دارد. حمص (Hummus) از پوره نخود به همراه طعم دهنده های اضافی شامل آب لیمو، نمک، فلفل، ارده (کرم کنجد) و روغن زیتون درست می شود.بسیاری از افراد از مواد اضافی مانند فلفل قرمز، پودر سیر یا آجیل ها برای خوشمزه تر شدن آن استفاده می کنند.
ارزش غذایی حمص به برند خاصی که فرد خریداری می کند بستگی دارد، بنابراین باید برچسب ارزش غذایی محصول را بررسی کنید. برخی محصولات حاوی سدیم بیشتری نسبت به دیگر انواع هستند.
طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک وعده معمولی 100 گرم حمص معمولاً شامل موارد زیر است:
حمص یک غذا با چربی متوسط است، بنابراین می تواند بخشی از یک رژیم غذایی کم چرب به شمار رود. همچنین یک ماده غذایی با پروتئین نسبتاً بالا در نظر گرفته می شود که برای افراد گیاهخوار و وگان مناسب است.با این حال سدیم بالایی دارد، اما به طور کلی برای افرادی که از رژیم های غذایی کم سدیم پیروی می کنند، خطراتی به همراه دارد.با مصرف بیش از یک وعده حمص؛ احتمال مصرف سدیم بیش از حد مجاز (زیر 2300 میلی گرم در روز) وجود دارد.
حمص فواید سلامت بسیاری دارد. خواص حمص شامل:
سرشار از مواد مغذی
حمص دارای مواد مغذی مهمی همانند فیبر و پروتئین است.افرادی که نخود یا حمص می خورند، فیبر، منیزیم، پتاسیم، آهن، چربی اشباع نشده و ویتامین های آنتی اکسیدان بیشتری دریافت می کنند.این به دلیل وجود این مواد مغذی موجود در حمص است.حمص در مقایسه با سایر میان وعده های پر طرفدار، بسیار سالم تر است.یکی از فواید سلامت حمص این است که در کنترل وزن موثر بوده و برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی متعادل هستند، موثر خواهد بود.این امر همچنین موجب افزایش سلامت قلب شده و ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 را کم می کند.
پروتئین
حمص در مقایسه با بسیاری از غذاهای گیاهی و وگان دارای پروتئین نسبتاً بالایی است.این امر به ویژه برای بانوان باردار یا شیرده، کهنسالان بالای 50 سال و سایر گروه هایی که نیاز به مصرف پروتئین بیشتری دارند، حائز اهمیت است.
قند خون سالم
حمص خاصیت‌های گوناگون دارد که باعث کاهش قند خون و کنترل آن میشوند. اول‌ازهمه اینکه حمص بیشتر از نخود تشکیل شده است که خاصیت گلیسمی پایینی دارد. خاصیت گلیسمی وضعیتی است که طی آن میزان تبدیل غذا به قند خون را اندازه می‌گیرند.غذا‌ها باارزش گلیسمی بالا سریع هضم میشوند و سریعاً جذب نیز میشوند که باعث افت میزان قند خون میشود. متقابلاً غذا‌هایی با شاخص گلیسمی پایین به‌آرامی هضم میشوند و جذب میشوند این موضوع باعث میشود که بین بالارفتن قند خون و افت آن یک تعادلی ایجاد شود.حمص همچنین منیعی عالی از فیبر محلول و چربی‌های سالم است. نخود‌ها غنی از پروتئین هستند که کمک می‌کنند تا هضم کربوهیدرات‌ها به‌کندی انجام شود. چربی‌ها همچنین سرعت بازجذب کربوهیدرات‌ها را از روده کند می‌کنند و شرایط کند و آسان‌تری را برای آزادکردن قند به جریان خون فراهم می‌کنند.
کنترل اشتها
از دیگر فواید سلامت حمص، اثربخشی آن در کنترل کردن اشتهاست. برای افرادی که سعی در کاهش یا حفظ وزن خود دارند، خوردن غذای حمص کمک کننده است.محققان دریافتند که مصرف حمص با کاهش 70% ای گرسنگی ارتباط دارد.همچین مصرف آن به عنوان میان وعده، مصرف تنقلات را در حدود 20% کاهش داد.
ترکیبات ضدالتهاب
التهاب فرایندی است که طی آن بدن از خود در برابر عفونت بیماری و آسیب حفاظت می‌کند. اگرچه که گاهی اوقات ممکن است التهاب بیشتر از میزان نیاز باقی بماند که به آن التهاب مزمن می‌گویند و این وضعیت می‌تواند به بسیاری از بیماری‌های جدی مرتبط شود. حمص سرشار از ترکیبات سالمی است که به مبارزه با التهاب کمک می‌کند.
عالی برای کسانی که عدم تحمل دارند و طبیعتاً فاقد گلوتن مغز و بدون لبنیات
حساسیت غذایی میلیون‌ها انسان در سراسر دنیا تحت تأثیر قرار می‌دهد. افرادی که از حساسیت غذایی رنج می‌برند معمولاً به دنبال غذایی هستند که علائم حساسیت آن کم باشد یا اصلاً علائمی نداشته باشد. خوشبختانه حمص می‌تواند به‌راحتی موردتوجه بسیاری از افراد قرار بگیرد.حمص بدون گلوتن و مغز و لبنیات است این بدان معناست که این ماده برای افرادی که بیماری سلیاک دارند و یا به مغز‌ها حساسیت دارند و یا حساسیت لاکتوزی دارند بسیار مناسب است.اگرچه که حمص هیچ‌کدام از این ترکیبات را ندارد اما خواندن ترکیبات حمص هنوز همکار عاقلانه‌ای است برخی از نام‌های تجاری مواد دیگری به آن می‌افزایند. به‌علاوه توجه کنید که نخود غنی از رافینوز است کسانی که به این ماده حساسیت دارند مثل کسانی که سندروم روده تحریک‌پذیر دارند باید دقت کنند که در مصرف حمص افراط کنند.
۱.برای تهیه‌ی حمص، ابتدا ارده، آب یخ، روغن زیتون، زیره، نمک، سیر و آب لیموترش را در مخلوط‌کن بریزید. مواد را تا زمانی که نرم شوند، با یکدیگر مخلوط کنید.
۲.نخودهای آبکشی شده را اضافه کنید. به مدت سه تا چهار دقیقه مواد را بزنید تا حمص به‌طور کامل نرم شود. اگر به نظر می‌رسد که خیلی غلیظ شده است، یک یا دو قاشق غذاخوری دیگر آب به آن اضافه کنید.
۳.حمص را داخل ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نمک و آب لیموترش طعم‌دار کنید. آن را بلافاصله سرو کنید یا به ظرف غیرقابل نفوذ هوا منتقل کرده و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
