جایگزین برنج برای دیابتی ها باید شرایط خاصی داشته باشد تا بتواند علاوه بر کنترل سطح قند خون، نیازهای تغذیه ای این افراد را نیز به طور کامل برطرف کند. دیابت مسئله ای جهانی و رو به افزایش است که در آن سطح قند خون بیمار به طور مداوم بیش از حد طبیعی است. مدیریت تغذیه در دیابت از اهمیت بسیاری برخوردار است و انتخاب مناسب غذاها و مواد غذایی باعث کنترل بهتر سطح قند خون می شود. در این زمینه، مواد غذایی متنوعی از جمله حبوبات، دانه های کامل، سبزیجات، میوه ها و مواد غذایی پروتئینی مورد بررسی قرار می گیرند. بررسی این جایگزین ها به دیابتی ها کمک می کند تا از یک رژیم غذایی با تنوع بیشتر پیروی کنند و در عین حال کنترل بهتری بر سطح قند خون خود داشته باشند.برنج سفید یکی از گزینه‌های اصلی در رژیم غذایی بسیاری از ما ایرانی‌هاست. این ماده‌ی غذایی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی و یکی از بهترین منابع کربوهیدراتی است و طعم آن از بچگی برای همه‌ی ما ایرانی‌ها آشناست. با این حال به دلیل کالری بالا و ذخیره‌ی قندی موجود در آن استفاده از برنج برای همه‌ی افراد ممکن است. در این مقاله قصد داریم چند مواد غذایی جایگزین برنج برای افراد دیابتی را معرفی نماییم.
یکی از اصلی‌ترین جایگزین برنج سفید در رژیم لاغری، کینواست که فاقد گلوتن است و منبع غنی از پروتئین محسوب میشود. به طوری که در هر فنجان کینوا، در حدود 4 گرم پروتیئن یعنی دو برابر برنج سفید وجود دارد.
جو یک غلات جایگزین برنج سفید است که در انواعی از سوپ‌ها از آن استفاده می‌کنیم. از نظر کالری، جو تقریباً شبیه برنج سفید است. با این حال پروتئین و فیبر آن از برنج بیشتر است. جو حاوی ویتامین‌هایی مانند نیاسین، روی، سلنویم و ... است که آن را به یک منبع غذایی غنی تبدیل می‌کند.
بلغور جو دوسر یکی دیگر از جایگزین های مناسب برای برنج است. فاقد گلوتن است و دارای فیبر بالا، مواد معدنی از جمله آهن و فسفر و انواع ویتامین های گروه B و پروتئین میباشد و میتوان در انواع صبحانه، سالاد، آش و سوپ و ... از آن استفاده کرد.به جز گزینه های گیاهی موجود در این لیست، بلغور جو دوسر کالری کمی دارد و هر نصف فنجان آن دارای 76 کالری میباشد. این یک جایگزین عالی برنج برای کسانی است که سعی در کاهش کالری دریافتی خود دارند اما هنوز بافت و طعمی شبیه به برنج را می خواهند.
بسیاری از متخصصین تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای را گزینه‌ی سالم‌تری نسبت به برنج سفید می‌دانند و آن را به عنوان یک گزینه‌ی مناسب جایگزین برنج سفید و نان معرفی می‌کنند. برنج قهوه‌ای به طور ویژه در کاهش قند خون به دیابتی‌ها کمک می‌کند و اثرات سلامتی‌بخش آن برای قلب و عروق نیز مشخص شده است. همچنین اگر دنبال کاهش وزن هستید، برنج قهوه‌ای یک گزینه‌ی غذایی مناسب محسوب میشود. همچنین به دلیل کالری پایین آن را میتوان یک گزینه مناسب برای جایگزین برنج سفید در بارداری دانست که کنترل وزن اهمیت زیادی دارد.
یکی از بهترین گزینه‌های غیر غلاتی جایگزین غذاهایی پلویی یا به طور کلی جایگزین برنج سفید، نخود است. نخود بسیار سیر کننده است و سرشار سدیم و کربوهیدرات و پروتئین است. بعلاوه فیبر بالای نخود به حرکت منظم روده‌ها و رفع یبوست نیز کمک می کند.
در لیست جایگزین برنج سفید لزوماً قرار نیست گروه غلات و حبوبات را استفاده کنید. اگر سبزیجات را به درستی انتخاب کنید آنها نیز می‌توانند جایگزین‌های غذایی مناسبی باشند. اگرچه آنها ممکن است مانند برنج خاصیت سیر کنندگی نداشته باشند اما می‌توانند ویتامین‌ها و مواد معدنی که از برنج می‌گرفتید را جایگزین کنند.
گل کلم مزه دار شده یک جایگزین عالی و بسیار کم کربوهیدرات و کم کالری برای برنج است. گل کلم عطر و طعم ملایمی دارد و بافت و شکل ظاهری آن مشابه برنج پخته شده است. همین امر آن را به جایگزینی محبوب برای برنج تبدیل کرده است و برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات مانند رژیم کتوژنیک دارند بهترین گزینه است.یک وعده 57 گرمی گل کلم رنده شده، حاوی فقط 13 کالری است، در حالی که برای 57 گرم برنج سفید پخته شده این مقدار 100 کالری می باشد.
اگر گل کلم را دوست داشته باشید حتماً از برادر او کلم بروکلی نیز خوشتان خواهد آمد که یک جایگزین مناسب برنج سفید است. کلم بروکلی نیز کالری بسیار کمی دارد و از این رو برای افرادی که دنبال کنترل کالری خود هستند گزینه‌ی بسیار مناسبی ست. کلم بروکلی منبعی غنی از ویتامین سی هم محسوب میشود که نصف فنجان آن می‌تواند تا 25 درصد از نیاز روزانه‌ی شما به این ویتامین را تامین کند. ویتامین سی به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی می‌تواند از آسیب سلولی جلوگیر کند و منجر به تقویت ایمنی شود.
کدو سبز به دلیل فواید مواد معدنی و ویتامین‌های فراوانش از کمک به مشکلات تیروئید و پروستات گرفته تا تقویت استخوان ها شناخته شده است و می‌تواند بهترین جایگزین برنج سفید باشند. ترکیبات گیاهی کدو سبز خرد شده می‌تواند به رفع مشکلات گوارشی نیز کمک کند.
قارچ‌ها مجموعه‌ای از فواید سلامتی دارند، بنابراین کاهش محتوای برنج سفید با اضافه کردن قارچ‌های ریز خرد شده به کاهش کالری در وعده غذایی کمک می‌کند. آنها یک ماده‌ی غذایی خوش طعم و خوشمزه را برای اکثر غذاها فراهم می‌کنند و اغلب میتوان آنها را به راحتی در همان تابه کنار بقیه غذاها پخت.
