بهترین روش پخت برنج برای دیابتی ها
نوع تغذیه در کنترل دیابت نقش اساسی دارد تا جایی که بی توجهی به تغذیه، تمام تلاش پزشکان را از بین می برد. مصرف برنج برای دیابتی ها هم یکی از نکات تغذیه ای است که برای کنترل قند خون بایستی رعایت شود.یک سوال این است که آیا برنج برای بیماران دیابتی مضر است یا نه؟ سالهاست که برای افراد مبتلا به این بیماری و اطرافیانشان مطرح است، گذشته از آن روش طبخ برنج هم برای کسانی که قند خون بالایی دارند از اهمیت خاصی برخوردار است.
اکثر افراد بر این باورند که برنج آبکش شده از قند و نشاستۀ کم تری برخوردار می باشد و دلیلش هم شستن و خالی کردن آب برنج پس از نیم‌پخت شدن آن می دانند، درصورتیکه اینگونه نیست.پخت برنج به روش کته علاوه بر کم کردن میزان قند موجود در برنج که بهترین روش پخت برای دیابتی ها محسوب می شود، تفاوت های دیگری در این دو روش پخت وجود دارد.
عوامل مؤثر در کم کردن میزان قند موجود در برنج که به روش کته پخته شده است شامل فیبر، خانوادۀ ویتامین B و روش پخت برنج در زمان مناسب کته می‌باشد.
پس از وارد شدن کربوهیدرات به بدن و گذشت فرایندی در بدن، کربوهیدرات تبدیل به گلوکز شده و قند خون را افزایش خواهد داد. تنها ماده‌ای که می تواند تأثیرات بر جذب کربوهیدرات و ثابت نگه داشتن قند خون داشته باشد فیبر است. اما برنج از فیبر بالایی برخوردار نیست تا میزان کربوهیدرات را کنترل کند و خیلی از افراد همین مقدار کم فیبر را هم بر اثر آبکش کردن برنج در هنگام پخت از بین برده، ولی در روش پخت برنج کته مقدار فیبر در دانه‌های برنج تغییری نخواهد کرد، پس میتوان گفت که میزان قندی که برنج کته به بدن شخص وارد می کند کم تر از برنج آبکش شده است.
از دیگر موضوعاتی که می توان گفت که برنج کته یا آبکش برای دیابت بهتر می باشد وجود گروه ویتامینی B در آن است. این ویتامین باعث جذب بهتر قند موجود در برنج می شود و از انباشته شدن آن در بدن جلوگیری خواهد کرد. این ویتامین حلال در آب می باشد و در هنگام پخت به روش آبکش مقدار زیادی از این ویتامین در آب حل شده و از بین خواهد رفت، اما در روش پخت کته این ویتامین در برنج باقی خواهد ماند و باعث عملکرد بهتر بدن در جذب قند موجود در برنج می شود.
همچنین از دیگر موارد تأثیر گذار در میزان قند خون، زمان پخت است. همان طور که گفته شد کربوهیدرات به گلوکز (قند موردنیاز بدن) تبدیل شده و قند خون را افزایش می‌دهد، پس هر چه از تبدیل این فرآیند جلوگیری یا زمان تبدیل آن کاهش یابد، قند خون هم ثابت خواهد ماند. همچنین هرچه زمان پخت برنج زیاد باشد و در برابر حرارت زیاد قرار بگیرد کربوهیدرات آن خیلی سریع در بدن به گلوکز تبدیل‌شده، اما در روش پخت کته زمان کم تری صرف شده و حرارت آن ملایم است که می‌تواند در روند استخراج گلوکز از کربوهیدرات کاهش سرعت ایجاد کند و قند خون به آرامی در بدن تغییر کرده و در صورت انجام فعالیت های ورزشی برای انرژی عضلات مورد استفاده قرار گیرد.
این موارد از جمله بهترین راهکار روش پخت برنج برای دیابتی ها جهت کاهش قند موجود در برنج است که می توان با توجه کردن به آن ها از ابتلا به بسیار از بیماری های خطرناک جلوگیری کرد و از زندگی سالم لذت برد.
