مواد خوراکی زیادی برای تهیه دسرها وجود دارند. پودر آگار آگار یکی از این مواد می باشد که در این مقاله قصد داریم بیشتر به آن بپردازیم تا شما را با آن آشنا نموده که در تهیه خوشمزه های مهمانی های مجلل خود از آن بتوانید بهره بگیرید. به طور کلی پودر آگار آگار نوعی ژلاتین گیاهی بوده که برای تهیه دسرها استفاده می شود. این ماده جامد سفید رنگ یک ضخیم کننده و سفت کننده بوده که از آن به عنوان جایگزین ژلاتین نیز استفاده می شود ،هرچند آگار آگار نسبت به ژلاتین بافت محکم تری دارد.
این ماده فاقد رنگ، بو و طعم بوده و در مقابل گرما از خود مقاومت نشان داده نمی دهد. منشا گیاهی این ماده از جلبک های قرمز رنگ کوچکی بوده که می تواند قند و چربی به سوی خود جذب نماید. این دانه دریایی یک ماده فوق العاده مغذی و پرطرفدار بین افراد گیاه خوار بوده و یک ماده فاقد کالری برای افرادی است که قصد لاغر شدن دارند.
این ماده در آب جوش به راحتی حل می شود اما در آب سرد نامحلول می باشد و می توان از ۸ گرم در لیتر این ماده در محیط کشت میکروبی و گیاهی بهره گرفت. پودر آگاگار برای تسکین درد معده موثر بوده می تواند در معده حجیم شود اما زیاده روی در آن به دلیل ملین بودن باعث بیرون روی در فرد خواهد شد. از آگار آگار در صنعت نوشیدنی و خوراکی استفاده می شود و برای غلیظ نمودن انواع سوپ، ساخت بستنی و انواع دسر از این ماده شگفت انگیز در غلظت ۰.۴% کار گرفته می شود. همچنین این ماده خواص بی نظیری نیز دارد که در بخش بعد بیشتر به آنها خواهیم پرداخت.
از آنجا که آگار آگار بدون طعم است، بیشتر بر روی بافت بیشتر مورد توجه قرار می گیرد تا مزه. ژلاتین مایعاتی با اسیدیته بالا ایجاد نمی‌کند، بنابراین از آگار آگار اغلب بعنوان یک گزینه جایگزین استفاده میشود.آگـار همچنین برای درمان دیابت و یبوست استفاده میشود.
در دندانپزشکی، آگـار برای جراحی دندان استفاده میشود.آگارآگار در محافل آشپزی یک جایگزین ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی تولید شده است. ماده ژل مانند که از جلبک قرمز به دست می‌آید، از ذرات موجود در گالاکتوز، قند خون مانند گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است که پایه‌ای برای حفظ حیات حیوانی است.
همانطور که پیشتر گفتیم آگار آگار کاربرد بسیاری در صنعت دارد. از این ماده در ساخت دمنوش و پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر این در پروژه های علمی نقش پررنگی دارد و در اندازه دادن به پارچه و کاغذ به عنوان پرکننده عمل می کند. ترکیب فوق العاده در تهیه دسرهای ژاپنی قابل استفاده بوده و به ژلاتین ژاپنی کانتن ژاپنی، شیشه چینی، آگار چینی و شیشه چینی می توان آن را شناخت. در خمیر سفالگری برای بازی و مدلسازی کودکان کاربرد داشته و جایگزین مناسبی برای چسب ماهی می باشد.
از مهمترین کاربردهای صنعتی این ماده می توان به فراهم کردن محیط رشد باکتری و قارچ ها در ظرف پتری اشاره کرد. وجود فیبر فراوان در آگار آگار باعث شده تا فرد تا ساعت ها طولانی احساس سیری کند و از انباشته شدن قند و چربی در بدن جلوگیری می کند. بنابراین می توان این پودر را نوعی لاغر کننده معرفی نمود و چندی است افراد زیادی را مجذوب خود نموده است و بدین منظور آن را به شکل نوشیدنی سرو می کنند.
پودر آگار آگار کالری کمی دارد و از نظر چربی اشباع و کلسترول نیز جزء غذاهای سالم است. آگار یک منبع عالی از کلسیم ، آهن ، فولات ، فیبر و منگنز است. در آگار هیچ قند یا کربوهیدراتی وجود ندارد ، بنابراین به کاهش وزن کمک می کند. آگار غذای اصلی در رژیم غذایی کانتن است که یک برنامه محبوب کاهش وزن در ژاپن است.این ماده به دلیل غلظت بالای فیبر (80 درصد) اغلب به عنوان ملین استفاده می شود. در طب سنتی شرقی ، از آگار برای درمان بیماری هایی مانند دیابت و یبوست استفاده می شده است. آگار همچنین به دلیل غلظت بالای کلسیم و منگنز برای جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان مفید است.
از دیگر کاربردهای این ماده می شود به تغلیظ نمودن سوپ، سس، آبنبات و بستنی اشاره نمود. باید توجه نمود هر یک قاشق غذاخوری از پودر آگار آگار برابر با ۸ قاشق از پودر ژلاتین می باشد. این پودر خاصیت جذب آب دارد. این موضوع در موارد بسیاری از جمله دفع زباله و صفرا تاثیر بسزایی دارد. همچنین کلسترول بد خون را حل نموده و توسط بدن جذب نخواهد شد. از این ماده موثر در دندانپزشکی نیز استفاده می شود. ملین بودن این پودر باعث شده تا در هضم غذا موثر واقع شود و سموم بدن را دفع نماید. کاهش التهاب از دیگر خواص این پودر می باشد. همچنین در بهبود تنفس مثمر ثمر بوده است.
چه آگار آگار و چه ژلاتین در یک موضوع وجه مشترک دارند و آن خاصیت غلیظ کنندگی و تثبیت کنندگی می باشد. اما میان این دو تفاوت های بسیاری وجود دارد که برتری آگار آگار را نسبت به ژلاتین در این موضوع نشان می دهد. آگار آگار منشا گیاهی دارد و از جلبک قرمز ساخته می شود. این در حالی است که ژلاتین منشا حیوانی دارد و از غضروف، پوست، تاندون و استخوان حیوانات ساخته می شود. تفاوت در نحوه آماده سازی از دیگر تفاوت های این دو پودر می باشد.
پودر ژلاتین با قرارگیری در دمای ۹۵ درجه سانتی گراد به صورت ذوب می شود و به همین دلیل در آب گرم به آسانی حل می شود. در مقابل نقطه ذوب پودر آگار آگار ۱۸۵ درجه فارنهایت بوده و به همین دلیل برای استفاده از آن باید با آب بجوشد تا قابل استفاده باشد. همین امر باعث می شود تا غذاهایی که با آگار آگار تهیه می شود در دمای محیط یا گرم همچنان ثبات خود را حفظ کند ولی دسرهایی که با ژلاتین آماده شده پس از مدتی استقامت خود را نتواند حفظ کند و اندکی خامه ای شکل شود. آگار آگار به دلیل گیاهی بودن منبع غنی از فیبر بوده و در آن خبری از کربوهیدرات، قند، چربی و مواد آلرژی زا نیست.
پودر آگار آگار را می توان در اشکالی چون پولکی، رشته ای، میله ای و پودری خریداری نمود. تفاوت عمده بین شکل پودری و پولکی در قیمت و کاربرد آنها می باشد. شکل پولکی زمان زیادی لازم دارد تا در آب حل شود و برای جایگزین نمودن آن بجای ژلاتین، در زمان مصرف نسبت آن ۳/۱ مقدار ژلاتین می بایست افزوده شود. این در حالی است که شکل پودری آن پس از افزودن به سرعت حل می شود و قیمت پایین تری نیز دارد. همچنین به هنگام جایگزینی آن به جای ژلاتین به نسبت ۱/۱ می بایست افزوده شود.
برای استفاده از پودر آگار آگار تنها کافیست آن را در یک مایع مخلوط نمود و مایع را بر روی حرارت جوشاند تا پودر در مایع حل شود. نسبت مایع به پودر باید به ازای هر ۴ قاشق از مایع ۱ قاشق پودر بدان اضافه نمود. پس از خنک شدن، مایع حالت منسجم و ثابت به خود گرفته و می توان را به شکل دلخواه داد و ساعت ها در محیط بدون تغییر شکل از آن استفاده نمود.
