اثر ذرت بر قند خون
زمانی که فرد مبتلا به دیابت می‌شود با مراجعه به دکتر و متخصص متوجه می‌شود باید از یک سری خوراکی ها دوری کند. دیابت رابطه مستقیمی با خوراک ما دارد. در جهان امروز بیش از نیمی از مشکلات و بیماری ها به دلیل وجود تغذیه غلط و برنامه غذایی نامناسب است. راه اول که حذف تمام خوراکی های قندی به خصوص قند های مصنوعی است بسیار سخت است. خواه یا ناخواه ما هم در این سیستم غذایی جامعه سهیم هستیم و بسیاری از اوقات مجبوریم این نوع خوراکی های مضر را مصرف کنیم. خوراکی ها و موادی در طبیعت وجود دارند که می تواند قند خون را کاهش داده و تعادل را در بدن به وجود بیاورند. در ادامه مقاله به بررسی اثر ذرت بر قند خون خواهیم پرداخت.
از بارز ترین خواص ذرت فیبر بالا، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های آن است که سلامت چشم و دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. همچنین ذرت به دلیل شاخص گلیسمی پایینی که دارد قند خون را به سرعت بالا نمی‌برد و به هضم آهسته غذا و احساس سیری طولانی مدت کمک می‌کند. ذرت یکی از خوراکی هایی است که با دیابت اثر مستقیم دارد. در ذرت موادی به نام فیتوکمیکال‌های فنولیک وجود دارد. این مواد که در دانه های ذرت سکونت دارد، تاثیرات مستقیمی در کاهش فشار خون دارد. یکی از عمده ترین مشکلات دیابتی ها، ترشح انسولین در بدن آنها است. فیتوکمیکال‌ها اثرات شگفت انگیزی در جذب و ترشح انسولین دارند. مانند یک ناظر دقیق به محض ورود به بدن شروع به تنظیم و تعدیل انسولین در بدن می‌کنند. این اتفاق از بالا و پایین شدن سطح قند خون در بدن جلوگیری می‌کند و می‌تواند جان افراد را نجات دهد. افراد دیابتی برای مصرف ذرت باید به کربوهیدرات فراوان موجود در ذرت توجه داشته باشند که مصرف بیش از حد نرمال ذرت برای افراد دیابتی خطرناک بوده و این افراد باید از مصرف زیاد ذرت خود داری کنند. یک نکته بسیار مهم و حائز اهمیت در مصرف ذرت وجود دارد، آن هم نحوه مصرف ذرت است. این نکته برای مبتلایان به عارضه قند خون بسیار مهم است و باید به آن توجه کنند. ذرت از خوراکی هایی است که به اشکال مختلف طبخ می‌شود. در بسیاری از موارد به عنوان افزودنی به غذاهای مختلف اضافه می‌شود و یا به صورت پاپ کورن مصرف می‌شود. افراد مبتلا به دیابت باید در نوع مصرف ذرت محتاط باشند.
در اینجا حقایق تغذیه‌ای برای ۱۰۰ گرم ذرت زرد پخته شده را آورده‌ایم:
کربوهیدرات ها:
مانند تمام غلات، ذرت در درجه اول از کربوهیدرات تشکیل شده است. نشاسته کربوهیدرات اصلی آن است که ۲۸ تا ۸۰ درصد وزن خشک آن را تشکیل می‌دهد. ذرت همچنین مقادیر کمی شکر (۱۳-۱٪) را فراهم می‌کند. با وجود قند موجود در ذرت شیرین، این ماده غذایی با گلیسمی بالا نیست و از نظر شاخص گلایسمی (GI) در رتبه پایین یا متوسط قرار دارد. شاخص گلایسمی اندازه گیری سرعت هضم کربوهیدرات‌ها است. غذاهایی که در این شاخص رتبه بالایی دارند، ممکن است باعث افزایش ناسالم قند خون شوند.
فیبر:
ذرت حاوی مقدار مناسبی فیبر است. یک کیسه متوسط (۱۱۲ گرم) پاپ کورن تقریباً ۱۶ گرم فیبر دارد. این به ترتیب ۴۲ و ۶۴ درصد ارزش روزانه (DV) برای مردان و زنان است. در حالی که محتوای فیبر انواع مختلف ذرت متفاوت است، به طور کلی حدود ۹ تا ۱۵ درصد وزن خشک آن را تشکیل می‌دهد. بنابراین یکی از خواص ذرت مکزیکی آب پز یا هر ذرت دیگری، کمک به بهبود یبوست و سلامت دستگاه گوارش است.
پروتئین:
ذرت منبع مناسبی از پروتئین است. بسته به تنوع، محتوای پروتئین از ۱۰ تا ۱۵٪ متغیر است. فراوان ترین پروتئین ها در ذرت به نام زین شناخته می‌شوند که ۴۴ تا ۷۹ درصد از کل محتوای پروتئین را تشکیل می‌دهند. به طور کلی، کیفیت پروتئین زین‌ها ضعیف است؛ زیرا آن ها فاقد برخی اسید های آمینه ضروری هستند. Zeins کاربرد های صنعتی زیادی دارد، زیرا در تولید چسب ها، جوهر ها و پوشش های قرص ها، آب نبات ها و آجیل ها استفاده می شود.
ذرت مانند سیب زمینی و نخود یک سبزی نشاسته ای می باشد. یعنی دارای قند و کربوهیدرات بوده و می‌تواند سطح قند خون شما را بالا ببرد. اگر در مصرف آن زیاده‌روی نکنید، همچنان می‌تواند بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم برای شما باشد. در خوراکی هایی مثل ذرت مکزیکی، پاپ کورن های چرب، ذرت های بو داده قندی و شور مصرف این محصول نه تنها مفید نخواهد بود بلکه آسیب های بیشتری نیز وارد می‌کند. پیشنهاد ما برای استفاده از ذرت برای بهره مند شدن از تاثیرات آن، مصرف به صورت آب پز و یا پخته شده است. هم چنین ذرت را می‌توانید به صورت بخار پز با چاشنی لیمو نیز مصرف کنید. در خوراکی های مختلف مانند سالاد نیز می‌توانید ذرت را بدون استفاده از سس مایونز میل کنید. در سوپ ها و وعده های غذایی نیز ذرت علاوه بر تاثیرات درمانی می‌تواند طعم غذا را بهبود ببخشد.
