سیب زمینی یکی از مواد غذایی پر استفاده می باشد به طوری که در تمامی خانه ها هر هفته چند کیلوگرم از آن خریداری شده و غذاهای گوناگونی با آن پخت می شود اما سوال این است که آیا افراد دیابتی میتوانند سیب زمینی بخورند یا خیر؟
تاثیر کربوهیدرات بر قند
افرادی که قند خون بالا دارند باید بدانند چه غذاهایی باید استفاده کنند و از میزان کربوهیدرات غذاها مطلع باشند. بدن با خوردن غذا کربوهیدرات‌ها و قندها را به قند ساده‌ای به نام گلوکز تبدیل می‌کند که وارد جریان خون می‌شود و میزان قند خون را بالا می‌برد. سیب‌زمینی یک سبزی نشاسته دار است که به این معنی است که دارای مقدار زیادی کربوهیدرات است و می‌تواند میزان قند خون را افزایش دهد.
انجمن دیابت آمریکا اعلام کرده است که سبزیجات نشاسته‌ای مثل سیب‌زمینی را به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم خود قرار داده شود بنابراین حذف سیب زمینی و سایر مواد غذایی نشاسته ای از برنامه غذایی دیابتی ها اشتباه است. دلیل این تصور غلط این است که غذاهای نشاسته دار دارای کربوهیدرات بالا هستند و دارای شاخص گلایسمی (GI) بالا هستند.
GI چیست؟
شاخص گلایسمی یا به انگلیسی Glycemic index یک سیستم مفید برای رتبه‌بندی غذاها از 0 تا 100 با توجه به پتانسیل آن‌ها برای افزایش سطح قند خون است. غذاهای دارای ضریب بالا قند خون را بیشتر از غذاهای با ضریب پایین افزایش می‌دهند
افراد دیابتی از مواد غذایی با GI کم یا متوسط استفاده کنند تا قند خون خود را کنترل کنند. انجمن دیابت آمریکا به افراد دیابتی توصیه می کند مواد غذایی با ارزش با ضریب بالا را با ضریب پایین مصرف کنند تا رژیم غذایی سالمی داشته باشند توصیه دیگر روش پخت مواد غذایی است مثلا سیب‌زمینی سرخ‌شده یا شناور شده در برخی روغن‌ها و چربی‌ها، مانند چربی‌های حیوانی، می‌تواند باعث افزایش میزان چربی‌های اشباع و چربی‌های ترانس شود که می‌تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد
بهترین روش پخت سیب زمینی چیست
بهترین راه برای تهیه سیب‌زمینی جوشاندن یا بخارپز کردن آن است.
افراد مبتلا به دیابت میتوانند سیب‌زمینی را در اندازه‌ای کمتر از سایرین مصرف کنند
خوردن غذاهای با فیبر بالا مفید است، زیرا احساس سیر بودن فرد را افزایش می‌دهند.
