شلغم گیاهی است با برگهای ناصاف و بریدگیهای زیاد به رنگ سبز و سفید . ریشه آن غده ای و به شكل های گرد و یا دراز به رنگ سفید با لكه های بنفش می باشد میوه شلغم مانند غلافی باریك و دراز است كه در آن چند دانه سیاه وجود دارد . شلغم در هوای سرد بسیار خوب رشد می كند و شاید علت آن باشد كه برای درمان بیماریهایی كه در فصل سرما زیاد است و بیماریهای تنفسی بكار می رود
شلغم، ریشه گیاهی است سفيد رنگ که برای مصرف انسانی و خوراک دام کاربرد دارد. نام علمی آن براسیکا راپا است و معمولا در نواحی معتدل رشد می کند و بخاطر ارزش غذایی و طعم ریشه آن کشت می شود برگ های شلغم، در برخی مناطق بعنوان سبزی استفاده می شود و تفاوت کوچکی میان ماده مغذی برگ ها و ریشه شلغم وجود دارد. برگ ها اغلب تلخ اند و می بایست مانند برگ های خردل در آب بجوشند تا خوش طعم شوند. بیش از دو هزار سال است که شلغم در برنامه غذایی زندگی بشر نقش مهمی داشته است. خیلی از کشورها از برزیل،انگلستان و ژاپن گرفته تا ایران، امریکا و نروژ شلغم را در آشپزی خود بکار می برند و قرن هاست که شلغم را از عناصر اصلی وعده قرار داده اند
شلغم یکی از سبزیجات بسیار مفیدی است که نقش قوی ترین آنتی بیوتیک ها را بازی می کند اما متأسفانه چون نسبت به انواع دیگر سبزیجات کاربرد کمتری در وعده های غذایی مان دارد، کمتر از آن استفاده می کنیم. با شروع فصل سرما، سرماخوردگی مهمترین سوغات طبیعت است و شلغم چه بصورت پخته که معمولا بوی آن برایمان غیر قابل تحمل است و چه به شکل خام، نقش مهمی در درمان این بیماری به ظاهر ساده اما همه گیر دارد
شلغم ها یک منبع عالی از ویتامین C هستند و فقط یک فنجان پخته شده ۳۰ درصد از نیاز روزانه شما را تامین می کند. افزایش مصرف این ویتامین مهم محلول در آب ، کلید ارتقا سلامت ایمنی بدن است طبق یک بررسی انجام شده در سوئیس، دریافت غذای کافی حاوی ویتامین C در رژیم غذایی شما می تواند به کاهش علایم و کوتاه کردن مدت عفونت هایی مانند سرماخوردگی معمولی کمک کند. نه تنها این، بلکه می تواند منجر به بهبود پیامدهای بیماری هایی نظیر مالاریا، ذات الریه و اسهال شود برای اینکه از مزایای تقویت سیستم ایمنی در رژیم غذایی خود بهره ببرید، مطمئن شوید که شلغم را با سایر مواد غذایی سرشار از ویتامین C در رژیم غذایی خود ترکیب کنید. بعضی از مواد غذای برتر حاوی ویتامین C گواوا، انگور سیاه، فلفل قرمز و کیوی هستند
با ۳.۱ گرم فیبر در هر فنجان، اضافه کردن شلغم به رژیم غذایی شما می تواند به همه چیز را در حالت تعادل و منظم نگه دارد. با حرکت از طریق دستگاه گوارش، فیبرها توده ای را به مدفوع اضافه می کنند که می تواند در درمان یبوست موثر باشد بررسی منتشر شده در مجله جهانی گوارش نتایج پنج مطالعه را گردآوری کرده و در حقیقت نشان داد که فیبر در رژیم غذایی می تواند میزان دفع مدفوع در افراد مبتلا به یبوست را افزایش دهد در حالی که شلغم می تواند بخشی از فیبر لازم برای هر روز را تامین کند، بهتر است آن را با غذاهای با فیبر بالا ترکیب کنید. توت، انجیر، کنگر و آووکادو فقط چند نمونه از میوه های غنی از فیبر و سبزیجات هستند که می توانید از آن ها برای کمک به کامل کردن رژیم غذایی خود استفاده کنید
شلغم به عنوان سبزیجات cruciferous در نظر گرفته می شود که به این معنی است که سبزیجاتی مثل کلم، بروکلی، کلم پیچ و گل کلم نیز اعضای خانواده شلغم هستند. سبزیجات cruciferous علاوه بر داشتن فیبر زیاد و همچنین بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم، نیز در ترکیبات مبارزه با سرطان مانند گلوکوزینولات ها و اندول -۳ کربنول غنی هستند مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف سبزیجات cruciferous مثل شلغم در هنگام پیشگیری از سرطان می تواند اثر قدرتمند و موثری داشته باشد. برای مثال، یک بررسی انجام شده از ۳۱ مطالعه نشان داد که کسانی که بیش ترین مقدار سبزیجات cruciferous را مصرف می کنند ۲۳ درصد کم تر از میزان ابتلا به سرطان ریه نسبت به آن هایی هستند که پایین ترین میزان مصرف را دارند
شلغم با توجه به دارا بودن ترکیبات ارتقاء دهنده سلامتی مانند فیبر و آنتی اکسیدان ها، از لحاظ سلامت قلب، یک بسته قدرتمند را محسوب می شود یک مطالعه گسترده که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی در مورد ۱۳۵،۰۰۰ بزرگ سال منتشر شد نشان داد که مصرف بالای سبزیجات – بویژه سبزیجات cruciferous مانند شلغم – با خطر پایین تر مرگ ناشی از بیماری قلبی در ارتباط است مطالعات دیگر نیز حاکی از آن است که افزایش مصرف فیبر شما نیز می تواند سطح کلسترول کلی و کلسترول LDL که یکی از مهمترین عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
درصد بالای فیبر موجود و البته کالری پایین، شلغم را به یک راه کاهش وزن عالی تبدیل کرده است. فیبر به آرامی از طریق دستگاه گوارش حرکت می کند، فرآیند خالی شدن شکم شما را کند می کند تا سیری را ترویج کند و شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد یک مطالعه انسانی در سال ۲۰۰۹ از ۲۵۲ زن در طول ۲۰ ماه پیروی کرد و نشان داد که اضافه کردن فیبر به رژیم غذایی باعث کاهش وزن و از دست دادن قابل توجه چربی بدن شده است اضافه کردن یک یا دو تکه شلغم به رژیم غذایی شما همراه با رژیم غذایی مغذی و فعالیت فیزیکی منظم، می تواند فرآیند کاهش وزن را افزایش دهد آیا چربی سوزی بیشتر و کاهش وزن سریعتری می خواهید؟ چند غذای چربی سوز ، مانند سرکه سیب ، دانه چیا و روغن نارگیل را در کنار شلغم ، برای کمک به کاهش وزن سریع، مصرف کنید
مطالعات نشان می‌دهند که افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ که در برنامه غذاییشان فیبر زیادی گنجانده شده میزان گلوکز خونشان پایین‌تر است و شاخص قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ نیز بهبود یافته و از میزان چربی و انسولین مصرفی آنها نیز کاسته شده است. یک فنجان برگ شلغم پخته حدودا حاوی ۵ گرم فیبر است راهنمای بهداشت تغذیه به طور روزانه برای زنان در حدود ۲۱- ۲۵ گرم و برای مردان در حدود ۳۰- ۳۸ گرم فیبر توصیه می‌کند همچنین برگهای شلغم حاوی آنتی‌اکسیدانی موسوم به اسید آلفالیپوییک می‌باشد که به طور معناداری از میزان گلوکز خون کاسته، میزان حساسیت به انسولین را افزایش داده و مانع از تغییرات شیمیایی حاد در بدن بیماران مبتلا به دیابت می‌گردد. همچنین مطالعات در این زمینه اثبات می‌کند که اسید آلفالیپویک موجب کاهش آسیب‌های عصب‌ها یا دستگاه عصب خودکار در بیماران مبتلا به دیابت می‌شود نکته قابل ذکر اینکه، اکثر مطالعات به روش وریدی از اسید آلفالیپوییک بهره بردند و اطمینان ندارند که مکمل‌های خوراکی هم نتایج مشابهی را حاصل نماید
