باک ویت یا گندم سیاه یا گندم روسی، ماده ای معدنی است که خواص فراوانی دارد و همچنین برای 300 آنزیم عامل کمکی محسوب می شود. این ماده در واقع نوعی شبه غلات مشابه به گندم به حساب می آید و برخی از افراد به اشتباه آن را جزء غلات ها به حساب می آورند. این را در نظر داشته باشید که گندم سیاه هیچ گونه ارتباطی با گندم ندارد.

در واقع باک ویت دانه های یک میوه است که این دانه ها دارای اشکال مثلثی شکل هستند و تقریبا در ابعاد و اندازه های گندم می باشند که نسبتا شکل زیباتری نسبت به گندم را نیز دارا می باشند. از لحاظ طیف رنگی، صورتی کدر تا  قهوه ای تیره هستند که نوع تیره باک ویت مغذی تر است.

همچنین شما می توانید از گندم سیاه به عنوان جایگزین مناسبی برای گندم استفاده نمایید. مصرف این محصول برای تمام افرادی که دچار مشکل تحمل گلوتن هستند، کاملا مفید و مناسب است چرا که باک ویت عاری از گلوتن می باشد.

مطالعات نشان داده است که مصرف گندم سیاه باعث کاهش خطر دیابت نوع 2 می شود و همچنین مصرف روزانه لبنیات از نوع کم چرب نیز چیزی حدود 13 درصد ابتلا به دیابت نو 2 را کاهش می دهد. پس می توان این گونه نتیجه گرفت که مصرف نان گندم سیاه یاهمان باک ویت برای افراد دیابتی از مصرف نان گندم بسیار بهتر و مفیدتر خواهد بود نان گندم بدون سبوس میزان پاسخ انسولینی بیشتری نسبت به نان باک ویت دارا می باشد. محقیقین این کاهش پاسخ انسولینی را نه تنها به میزان فیبر موجود در نان باک ویت بلکه به سفت تر بودن و کم حفره بودن دانه های نشاسته ای باک ویت نسبت دادند.

تفاوت باک ویت با گندم و چاودار

• محصولات گندم، چاودار، جو و ... جزء غلات ها محسوب می شوند.
• باک ویت جزء شبه غلات ها به شمار می رود.
• کینوا و آمارانت نیز شبه غلات به شمار می روند.
  
  

فعالیت ضد دیابتی و پری بیوتیکی قند گندم سیاه

به مقدار قندی که از گندم سیاه استخراج می گردد، D-fagomine گفته می شود که به حفظ قند خون در محدوده ی نرمال کمک می کند و دارای توانایی پری بیوتیکی در دوزهای پایین است. همچنین مصرف این ماده از افزایش ناگهانی قند خون بدون تحریک ترشح انسولین، هنگامی که با ساکروز یا نشاسته خورده می شود ممانعت می کند.

ارزش غذایی باک ویت

دانه های کوچک این ماده حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی هستند، از جمله کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، قند، فیبر محلول و غیرمحلول، سدیم و اسیدهای آمینه. مواد معدنی مانند منگنز، منیزیم و مس نیز این دانه‌های مغذی یافت می‌شوند. باک ویت همچنین یک منبع عالی اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولنیک است که برای سلامتی کلی اهمیت زیادی دارد.

باک‌ویت و خواص آن برای سلامتی

از باک ویت می توان به عنوان یک بمب مغذی نام برد. همانطور که در ابتدای مقاله به آن اشاره داشتیم این دانه مقوی که بدون گلوتن است می تواند جایگزین خوبی برای گندم، چاودار، جو و جوی دو سر باشد. استفاده از باک ویت برای  افرادی که به گندم آلرژی و همچنین مبتلا به بیماری سلیاک هستند می تواند گزینه مناسبی برای خوراکی باشد.

این ماده مغذی دارای مقدار زیادی فیبر، پروتئین و همچنین مقدار قابل توجهی آهن و منیزیم است. علاوه بر این موارد تمام هشت آمینو اسید ضروری نیز در این ماده یافت می شود. به طور کلی این ماده فواید فراوانی برای سلامتی بدن دارد که در ادامه به تمام آن ها اشاره خواهیم کرد.

مناسب افراد مبتلا به دیابت

باکویت مقدار کمی کالری و به هیچ عنوان چربی ندارد که همین امر باعث می شود به عنوان یک غذای ایده آل برای بیماران دیابتی محسوب شود. این دانه‌های مغذی حاوی مواد شیمیایی دارویی هستند که دیواره‌های مویرگ را تقویت می‌کنند و خونریزی را کاهش می‌دهند، و به این ترتیب خطر سکته‌ی مغزی و حملات قلبی را در کسانی که فشار خون بالا و دیابت دارند، کاهش می‌دهند.

کمک به روند کاهش وزن

باکویت کامل می‌تواند برای از دست دادن وزن بسیار مفید باشد. باک ویت در مقایسه با گندم یا جو کالری کم‌تری دارد. خالی از چربی اشباع‌شده و کلسترول است و فیبر و پروتئین غذایی فراوانی دارد. این ترکیب نقش مهمی ‌در سرکوب کردن اشتها، کنترل قند خون، تسهیل فرایند هضم درست و ایجاد توده‌ی عضلانی بدون چربی دارد.

کاهش فشار خون

از آن جا که باک ویت دارای منیزیم است به راحتی می تواند با آرام کردن عروق خونی به بهبود فشار خون کمک کند و در نتیجه بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر و به صورت کاملا طبیعی به کاهش فشار خون کمک شایانی می کند.

محافظی خوب در برابر سرطان پستان

تحقیقات نشان داده است که خوردن رژیم غدایی غنی از فیبر دانه های کامل مانند باک ویت، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد. در واقع، زنان پیش از یائسگی که فیبر حاصل از غلات کامل را مصرف می‌کنند کم‌تر از بقیه در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه قرار دارند.

محافظی خوب در برابر آسم دوران کودکی

از دیگر فواید این ماده می توان به کاهش خطر آسم دوران کودکی اشاره کرد که این بیماری را تا حدود 50 درصد کاهش می دهد. دلیل این که باعث کاهش آسم دوران کودکی می شود این است که دارای منیزیم و ویتامین E فراوانی می باشد.

بهبود سلامت استخوان ها

منگنز موجود در باک ویت باعث می شود که آنزیم های ضروری در بدن تشکیل شوند و سلامت استخوان ها را تضمین می کنند. این ماده‌ی معدنی همچنین به طور فعال در تشکیل بافت همبند، جذب کلسیم و سوخت و ساز چربی و قند نقش دارد.

در پایان خواص های این ماده می توانیم به ارتقاء سلامت قلب و عروق، بهبود سلامت روان، درخشان و جوان کننده پوست، جلوگیری از تشکیل سنگ های صفراوی اشاره کنیم.