در مقایسه با بسیاری از غلات دیگر، کینوا دارای پروتئین، آنتی اکسیدان، مواد معدنی و فیبر است. کینوا همچنین بدون گلوتن است؛ که این موضوع باعث می شود جایگزین سالم برای افراد سلیاکی باشد.شواهد نشان می‌دهد مصرف کینوا سبب کنترل قندخون درافراد مبتلا به دیابت می شود و احتمال پیشگیری از برخی بیماری ها را به همراه دارد.می توانید آن را به تنهایی به عنوان یک غذا میل کنید و یا اینکه در تهیه انواع غذاها به عنوان ماده اولیه استفاده کنید.کینوا به تازگی در اکثر کشورها به عنوان یک غذای عالی محبوب شده است. این روزها در رژیم غذایی مبتنی بر تغذیه سالم کینوا حرف اول را می زند.
در مقایسه با دانه های خوراکی دیگر کینوا غنی از موارد زیر است:
جهت کنترل و تنظیم قند خون در افراد دیابتی به تغذیه مناسب نیاز است. یکی از راه هایی که افراد مبتلا به دیابت می توانند قند خون را کنترل کنند، نظارت بر تعداد کربوهیدرات هایی است که مصرف می کنند. آنها می توانند کربوهیدرات هایی غنی از مواد مغذی مانند کینوا را انتخاب کنند.رژیم غذایی فرد نقش مهمی در پیشگیری و کنترل دیابت دارد. داشتن یک رژیم غذایی سالم همچنین می تواند از بسیاری از بیماری ها و عوارض دیگر از جمله حمله قلبی و سکته جلوگیری کند.برای افراد مبتلا به دیابت، کنترل قند خون دارای اهمیت است.کینوا حاوی بسیاری از مواد مغذی سالم است که قند و کربوهیدرات کمی دارد و برای افرادی که به دنبال پیشگیری از دیابت یا کنترل آن هستند مهم است.
انجمن دیابت آمریکا (ADA) خاطرنشان می کند که فرد هنگام انتخاب کربوهیدرات باید غلات با ارزش غذایی بالا را انتخاب کند.
غلات کامل مانند کینوا، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، از جمله:
کنترل قند خون عوامل متعددی وجود دارد که می تواند به فرد در کنترل قند خون کمک کند.
ببشتر دانه ها همه آمینواسید های مورد نیاز برای ساخت پروتئین را ندارند اما کینوا خود یک پروتئین کامل است، پس کینوا می تواند برای افراد دیابتی سودمند باشد، زیرا برای کنترل قند خون بسیار موثر است.کینوا بر خلاف گندم دارای کربوهیدرات پیچیده و سودمند بوده و بدون گلوتن است، از این رو در تنظیم میزان قند خون و سطح ترشح انسولین نقش بسزایی دارد و مصرف آن در دوران بارداری نه تنها از ابتلا به دیابت دوران بارداری جلوگیری می کند، بلکه به دلیل دارا بودن آهن و درصد پروتئین بالا از کم خونی کاسته و با وجود فیبر بالایی که دارد بهترین غله در برطرف کردن یبوست است.
شاخص گلیسمی ، عددی است که به افراد نشان می‌دهد ، کربوهیدرات‌های داخل غذا با چه سرعتی به گلوکز تبدیل می شوند .هرچه شاخص گلیسمی یک غذا بالا باشد ، میزان گلوکزی که به خون اضافه می‌کند ، بیشتر می باشد . غذاهای با شاخص گلیسمی پایین ، سرعت پایینی در بالا بردن قند خون دارند .
بسیاری افراد مبتلا به دیابت از شاخص گلیسمی (GI) برای درک افزایش قندخون توسط مقادیر غذاهای خاص استفاده می کنند.GIغذا را از 1 تا 100 بر حسب سرعت افزایش قند خون پس از مصرف آن غذا در نظر می گیرد که 100 آن قند خالص است.کینوا دارای رتبه GI 53 است که آن را در رده پایین قرار می دهد.
کربوهیدرات ها یک ماده مغذی مهم برای عملکردهای بدن هستند. آنها منبع مهم از انرژی برای سلول های بدن بوده اند، اما بر قند خون نیز تأثیر می گذارند.هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد افراد مبتلا به دیابت باید بیشتر یا کمتر از افراد دیگر کربوهیدرات مصرف کنند. با این حال، آنها باید مصرف کربوهیدرات خود را کنترل و آن را بر اساس نیازهای شخصی خود تنظیم کنند.مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) بیان می کند افراد مبتلا به دیابت باید حدود نیمی از کالری روزانه خود را از کربوهیدرات ها دریافت کنند. این میزان می تواند بین 225 تا 325 گرم کربوهیدرات در روز باشد.
کینوا با 22.86 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم، کربوهیدرات کمتری نسبت به برنج سفید دارد که حاوی 33.1 گرم در هر 100 گرم است. بنابراین افراد که قصد کاهش مصرف کلی کربوهیدرات دارند، می توانند برنج سفید را با کینوا جایگزین کنند.
ADA تأکید می کند افراد باید کربوهیدرات های غنی از مواد مغذی با فیبر بالا و حداقل فرآوری شده را در اولویت قرار دهند.فیبرهای غذایی به تنظیم قند خون افراد کمک می کنند، زیرا به جای هضم در روده کوچک، در روده بزرگ تخمیر می شوند.کینوا حاوی 2.1 گرم فیبر در هر 100 گرم است، در حالی که برنج سفید حاوی 0 گرم است. بنابراین، کینوا گزینه بهتری برای افراد مبتلا به دیابت است که به دنبال بهبود مصرف فیبر خود هستند.
کینوا در مقایسه با برنج:
در مقایسه با 100 گرم برنج سفید پخته شده، 100 گرم کینوا پخته شده حاوی:
با این حال، هنگام مقایسه ارزش غذایی کینوا و برنج، فرد باید تنوع گسترده برنج را در نظر بگیرد.هر نوع برنج دارای ارزش غذایی خاصی است و برخی از آنها گزینه های سالم تری به شمار می روند. محققان پیشنهاد می کنند جایگزین برنج سفید با برنج قهوه ای ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
کینوا در مقایسه با جو دوسر:
کینوا می تواند جایگزین جو دوسر باشد. جو دوسر سرشار از نوع خاصی از فیبر غذایی به نام بتا گلوکان است. بتا گلوکان نقش فعالی در کاهش قند خون پس از مصرف غذا و پاسخ انسولین دارد. این موضوع باعث افزایش حساسیت به انسولین و حفظ سطح قند خون سالم می گردد.
با این حال، انواع جو دوسر مانند انواع فوری، خرد شده و دیگر موارد دارای ارزش غذایی متفاوتی است.جو دو سر نوع کمتر فرآوری شده بوده و هضم آن به زمان بیشتری نیاز دارد. این بدان معنی است که آنها نسبت به جو دوسر فرآوری شده دارای شاخص گلیسمی پایین تری هستند که هضم آن آسان تر است. به همین دلیل مصرف جو دو سر استیل کات نسبت به جودوسر فوری کاهش قند خون بیشتری به همراه دارد.هردو دارای ارزش غذایی مشابهی هستند. جو دوسر استیل از نظر چربی، کربوهیدرات و فیبر غذایی غنی تر است.
اولین قدم در پختن کینوا این است که دانه ها را زیر آب جاری در یک صافی کاملاً بشویید و روی حوله خشک کنید.کینوا دارای پوششی به نام ساپونین است. ساپونین طعم تلخی داشته و کمی سمی است. این ماده در برخی افراد باعث مشکلات معده می شود.می توان کینوا شسته شده را خریداری کرد که بافت آن با کینوا معمولی تفاوتی ندارد.
برشته کردن کینوا سبب خوشبو شدن دانه ها می شود. این مرحله اختیاری است.برای پخت کینوا مقدار مایع را طبق دستور بسته به قابلمه اضافه کنید. مایع شامل آب، آب نارگیل، آب میوه یا هر مایع دیگری است.بعد از 15 تا 20 دقیقه، دانه ها نرم شده و مایع را جذب می کنند. کینوا را از روی حرارت در قابلمه دربسته قرار داده و سپس با چنگال له کنید.میتوان از افزودنی‌های مختلف برای درست کردن کینوا استفاده کرد. کینوا جایگزین مناسبی برای جو دوسر در صبح یا برنج برای ناهار یا شام است.در برخی دستور العمل های گرانولا ممکن است به جای جو دوسر، از کینوا استفاده کرد.
سایر غلات مفید برای دیابت
یک الگوی غذایی سالم شامل غلات کامل است و غلات تصفیه شده را محدود می کند.غلات (تصفیه شده و یا کامل) باید با اسید فولیک غنی شوند. افراد باید همیشه از قندهای اضافه شده، چربی های اشباع شده و سدیم در محصولات غلات آگاه باشند.جهت این منظور باید برچسب محصول را مطالعه کرد.
سایر گزینه های غلات کامل برای افراد مبتلا به دیابت یا در معرض خطر ابتلا به دیابت شامل محصولات غذایی زیر است:
غلاتی که باید از مصرف آنها اجتناب کرد:
افراد مبتلا به دیابت یا در معرض خطر ابتلا به دیابت باید از غلات تصفیه شده اجتناب کنند. این شامل:
در صورت تمایل به مصرف غلات تصفیه شده باید غلات غنی شده با مواد مغذی مانند فیبر و ویتامین ها را انتخاب کرد. با این حال، جایگزین سالم برای کنترل قند خون، غلات کامل گندم است.
