کرفس یک سبزی کم‌کالری است که به داشتن مقدار زیادی آب شناخته می‌شود. این سبزی مواد مغذی زیاد و خواص متنوعی برای سلامتی بدن دارد. آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کرفس به درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کنند. اضافه کردن کرفس به رژیم غذایی ممکن است احتمال ابتلا به سرطان را کاهش دهد، التهاب را کم کند، سلامت قلبی و عروقی را بهبود ببخشد و به گوارش بهتر کمک کند.
کرفس مقوی می باشد که برای بهبود زندگی جنسی موثر است. ساقه کرفس دارای آندرواستنون و آندروستونول می باشد که باعث تحریک زندگی جنسی شما می شود. طبق تحقیقات صورت گرفته کرفس برای افزایش میل جنسی مردان موثر است و باعث می شود تا تعداد اسپرم ها در مردان افزایش پیدا کند.
کرفس منبع غنی آب و آنتی‌اکسیدان‌های مختلف محسوب می‌شود و در حفظ سلامتی بدن مفید است. ارزش غذایی ۱۰۰ گرم کرفس به شرح زیر است.
کرفس همچنین حاوی ویتامین‌های آ، ث و کا و مواد معدنی مختلفی مانند فولات و مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که همگی برای بدن مفید هستند. میزان کالری موجود در کرفس در مقایسه با سبزیجات دیگر بسیار کمتر است.
در ادامه از این مقاله دیابت شاپ به چند خاصیت کرفس برای سلامتی بدن اشاره می‌کنیم:
کرفس سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های متنوع است که با رادیکالهای آزاد مبارزه می‌کنند. رادیکالهای آزاد منجر به سرطان می‌شوند. این سبزی حاوی دو نوع فلاونوئید به نام آپی‌ژنین و لوتئین است که شاید سلول‌های سرطانی را از بین ببرند. آپی‌ژنین ترکیبی است که با از بین بردن رادیکالهای آزاد بدن، به مرگ سلول‌های سرطانی کمک می‌کند.
خواص ضدسرطانی لوتئین هم از تکثیر سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کنند. فلاونوئیدهای کرفس می‌توانند در درمان سرطان‌های پانکراس و سینه مفید باشند. گفته می‌شود کرفس حاوی ترکیباتی است که از شکل‌گیری بسیاری از سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کنند.
کرفس غنی از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که خواص ضدالتهابی دارند.
یک مطالعه‌ی دانشگاهی به این نتیجه رسید که این سبزی منبع خوبی از فلاونول‌ها به شمار می‌رود. یک مطالعه‌ی دیگر نشان داد که آب کرفس یا عصاره‌ی کرفس فعالیت بعضی از پروتئین‌های مرتبط با التهاب را کاهش می‌دهند. گفته می‌شود که تخم کرفس خواص ضدالتهابی دارد. کرفس دارای ترکیبی به نام لوتئولین است که می‌تواند از بروز التهاب در سلول‌های مغز پیشگیری کند. یک مطالعه‌ی دانشگاهی روی موش‌های صحرایی به این نتیجه رسید که کرفس می‌تواند مانع از رشد نوعی باکتری شود که منجر به التهاب در پوشش معده می‌شود.
نشان داده شده که کرفس حاوی نوعی ترکیب فیتوشیمیایی به نام فتالید است که دیواره‌های عروق را گشاد می‌کند و جریان خون را افزایش می‌دهد. همچنین به کاهش فشار خون کمک می‌کند. کرفس همچنین سرشار از نیترات است که شاید در کاهش فشار خون مفید باشد. یک مطالعه نشان داد که در آفریقای جنوبی به زنان باردار برای کاهش فشار خون بالا، کرفس تازه‌ی مخلوط شده با سرکه داده می‌شود.
کرفس از بالا رفتن فشار خون جلوگیری می‌کند و از این طریق می‌تواند در حفظ سلامت قلبی و عروقی مفید باشد. مطالعه‌ی انجام شده در ایران به این نتیجه رسید که عصاره‌ی برگ کرفس می‌تواند تعداد زیادی از عوامل اثرگذار روی سلامت قلبی و عروقی مثل کلسترول، تری‌گلیسیرید و کلسترول بد (LDL) را بهبود دهد.
کرفس سرشار از پلی‌فنول‌هایی است که خواص ضدالتهابی دارند و برای سلامت قلبی و عروقی مفید هستند. هرچند برای بررسی خواص کرفس روی انسان‌ها به مطالعات بیشتری نیاز است.
یکی دیگر از خواص کرفس، کاهش خطر از دست دادن حافظه است. یک مطالعه‌ی دانشگاهی در چین به این نتیجه رسید که بین لوتئولین (فلاونوئید کرفس) و کاهش احتمال از دست دادن حافظه‌ی در اثر سن ارتباط وجود دارد. لوتئولین التهاب مغز را تسکین می‌دهد و ممکن است به درمان التهاب عصبی کمک کند و از این طریق در کاهش خطر ابتلا به زوال عصبی مفید باشد.
باور بر این است که آپی‌ژنین موجود در کرفس به رشد سلول‌های عصبی کمک می‌کند. هرچند به مطالعات بیشتری برای تأیید این موضوع در انسان‌ها نیاز است. آپی‌ژنین همچنین ممکن است خواص زیادی برای سلامتی بدن داشته باشد. هرچند نتایج تحقیقات در این زمینه مشخص نیستند.
تحقیقات درباره‌ی خواص کرفس در کمک به هضم محدود هستند؛ با این حال بعضی از شواهد عنوان می‌کنند که کرفس ممکن است سلامت دستگاه گوارش را بهبود ببخشد. فیبرهای طبیعی موجود در کرفس آن را تبدیل به یک گزینه‌ی مفید برای دستگاه گوارش می‌کنند. فیبر محلول کرفس توسط باکتری‌های موجود در روده‌ی بزرگ تخمیر می‌شود.
این فرآیند باعث تولید اسیدهای چرب با زنجیره‌ی کوتاه می‌شود که در بهبود سلامت دستگاه گوارش مفید هستند. کرفس همچنین حاوی فیبر نامحلول است و به همین دلیل ممکن است حرکات روده را بهبود ببخشد.
یکی از مهم‌ترین خواص کرفس، کمک به کاهش وزن و چربی‌سوزی است. کرفس کالری کمی دارد و حاوی فیبر است و به همین علت باعث می‌شود برای مدت زمان طولانی‌تری احساس سیری کنید. فیبر نامحلول موجود در کرفس می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و به کاهش وزن کمک کند.
آب زیاد کرفس هم ممکن است در لاغری مفید باشد. این سبزی همچنین متابولیسم چربی (لیپید) را تنظیم می‌کند. می‌توانید کرفس را با سبزیجات دیگر که کالری بیشتری دارند میل کنید. شواهد عنوان می‌کنند که کرفس چون سرشار از آب است، شاید میزان کالری مواد غذایی دیگری که به همراه آن خورده می‌شوند را کاهش دهد. این موضوع ممکن است در لاغری اثرگذار باشد.
کرفس سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است و شاخص گلیسمی پایینی دارد. با خوردن کرفس ویتامین آ، فولات، ویتامین ث، ویتامین کا و پتاسیم دریافت می‌کنید. این سبزی مفید سدیم کمی دارد. علاوه بر این شاخص گلیسمی آن هم پایین است که این یعنی اثر کند و ثابتی روی قند خون دارد.
درباره‌ی خواص کرفس در درمان آسم تحقیقات زیادی وجود ندارد؛ با این حال گفته می‌شود که تخم کرفس خواص ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد و به همین دلیل می‌تواند در درمان آسم مفید باشد. به تحقیقات بیشتری درباره‌ی این خاصیت کرفس نیاز است.
تحقیقات در این زمینه محدود است. کرفس حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام فلاون است که به دلیل نقش آنها در کاهش سطح قند خون مورد مطالعه قرار گرفته است. برخی از کارشناسان معتقدند ویتامین K موجود در کرفس ممکن است خواص ضد دیابتی داشته باشد. ممکن است التهاب و حساسیت به انسولین مرتبط را کاهش دهد، که ممکن است منجر به بهبود متابولیسم گلوکز شود. با این حال، هیچ مدرک علمی در مورد مشابه وجود ندارد.شواهد حکایتی نشان می دهد که مصرف کرفس ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. دیابت همچنین ممکن است توسط هلیکوباکتر پیلوری، باکتری که باعث مشکلات گوارشی می شود، تشدید شود. از آنجایی که کرفس توانایی مبارزه با این باکتری را دارد، ممکن است در این زمینه نیز مفید باشد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای اثبات این اثر مورد نیاز است. مطالعه ای که در ایران انجام شد نشان داد که عصاره دانه کرفس می تواند دیابت را در موش ها کنترل کند. بنابراین، برای اثبات همین موضوع، تحقیق روی انسان ها لازم است.کرفس حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام فلانول است که نقش آنها در کاهش سطح قند خون مورد مطالعه قرار گرفته است. بعضی از محققان باور دارند که ویتامین K کرفس ممکن است خواص ضددیابتی داشته باشد. این سبزی ممکن است التهاب و مقاومت به انسولین را کاهش دهد که این موضوع منجر به بهبود متابولیسم گلوکز می‌شود.
هرچند هیچ مدرک علمی در این زمینه وجود ندارد. شواهد نشان می‌دهند که مصرف کرفس ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد. دیابت ممکن است توسط باکتری ایجادکننده‌ی مشکلات گوارشی تحریک شود. از آنجایی که کرفس به مبارزه با این باکتری کمک می‌کند، ممکن است در کاهش احتمال ابتلا به دیابت اثرگذار باشد.
هرچند برای تأیید این خاصیت کرفس لازم است مطالعات بیشتری انجام شوند. مطالعه‌ی انجام شده روی موش‌های صحرایی در ایران به این نتیجه رسید که عصاره‌ی تخم کرفس می‌تواند دیابت را کنترل کند. به مطالعات انسانی برای تأیید این فایده‌ی کرفس نیاز است.
کرفس حاوی ویتامین ث است که به خواص خود در تقویت سیستم ایمنی بدن شناخته می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کرفس هم در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارند. نشان داده شده که بسیاری از سلول‌های سیستم ایمنی بدن برای عملکرد در سطح بهینه و پیشگیری از بیماری‌ها به ویتامین ث وابسته هستند.
همچنین نشان داده شده که مکمل ویتامین C میزان ایمونوگلوبین در خون را افزایش می‌دهد که یک ترکیب کلیدی برای سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود. هرچند برای پی بردن به این خاصیت کرفس باید مطالعات بیشتری انجام شوند.
سنگ کلیه یک عارضه‌ی بسیار دردناک است که افراد زیادی در سراسر جهان گرفتار آن هستند. درمان سنگ کلیه، یکی از خواص کرفس به شمار می‌رود. روغن اسانسی کرفس حاوی لوتئولین و ترکیبات ضروری دیگر است که می‌توان از آنها برای درمان سنگ کلیه استفاده کرد.
علاوه بر این یکی از فلانوئیدهای اصلی کرفس به نام آپی‌ژنین می‌تواند کریستا‌ل‌‌های کلسیم موجود در سنگ کلیه را تجزیه کند. با این حال در نظر داشته باشید که به مطالعات بلندمدت بیشتری برای پی بردن به این خاصیت کرفس نیاز است.
تخم و عصاره‌ی کرفس خواص ضدآرتریت دارند و ممکن است در درمان درد مفصلی و نقرس مفید باشند. درد مفصلی معمولا در نتیجه‌ی جمع شدن اسید اوریک رخ می‌دهد. یک نظریه عنوان می‌کند که کرفس ممکن است از طریق دفع اسید اوریک به درمان درد مفصلی کمک کند. مطالعه‌ی انجام شده در دانشگاه ایرلند به این نتیجه رسید که روغن تخم کرفس می‌تواند بیماری‌های مرتبط با التهاب مثل نقرس و آرتریت روماتوئید را درمان کند.
بعضی از ترکیبات گیاهی موجود در کرفس به نام فیتواستروژن‌ها ممکن است به متعادل کردن سطح هورمون‌ها کمک کنند. مواد غذایی غنی از فیتواستروژن‌ها می‌توانند در تسکین علائم یائسگی مفید باشند. کرفس حاوی فیتواستروژن است و به همین دلیل می‌تواند برای زنان یائسه مفید باشد. هرچند باید تحقیقات بیشتری در این زمینه انجام شود.
ویتیلیگو نوعی بیماری پوستی است که در آن پوست رنگدانه‌های خود را در بعضی از نواحی از دست می‌دهد. این عارضه باعث بروز تکه‌های سفید روی پوست می‌شود. مطالعه‌ی انجام شده در کشور لهستان به این نتیجه رسید که ترکیبات موجود در کرفس ممکن است در درمان ویتیلیگو اثرگذار باشند. یافته‌های مشابه نشان می‌دهند که کرفس پوست را آبرسانی می‌کند و از زمان‌های قدیم از آن برای درمان ویتیلیگو استفاده می‌شد. هرچند به تحقیقات علمی بیشتری در این زمینه نیاز است.
کرفس کالری کمی دارد و به همین دلیل مصرف یک یا دو ساقه کرفس یا ۷۵۰ گرم آب کرفس در روز بی‌خطر و سالم است. افراد مسن مبتلا به پیش‌دیابت می‌توانند برای درمان سطح بالای گلوکز خون خود، سه بار در روز کپسول عصاره‌ی برگ کرفس را در دوز ۲۵۰ میلی‌گرم مصرف کنند.
مصرف کرفس ممکن است در بعضی از افراد منجر به عوارض جانبی از جمله واکنش‌های آلرژیک، خونریزی و منقبض شدن رحم در زنان باردار و تداخل با داروهای دیگر شود. مصرف زیاد کرفس ممکن است گاز را به دنبال داشته باشد. با این حال توجه داشته باشید که تحقیقات محدودی درباره‌ی عوارض جانبی کرفس انجام شده است.
ساقه های محکم : به دنبال کرفس هایی باشید که دارای ساقه های محکم هستند. وقتی آن ها را فشار می دهید نباید به راحتی خم شوند.
برگ های ترد : برگ ها باید ترد و تازه باشند، رنگ آن ها از کم رنگ تا سبز روشن است. از مصرف کرفس با لکه های زرد یا قهوه ای خودداری کنید.
قبل از مصرف آن را خرد کنید : کرفس را درست قبل از پخت یا سرو برای حفظ مواد مغذی خرد کنید. حتی کرفس خرد شده و ذخیره شده برای چند ساعت مواد مغذی خود را از دست می دهد.
کرفس را بخارپز کنید : آن را بخارپز کنید تا طعم و تقریبا تمام مواد مغذی خود را حفظ کند.
ظرف پنج تا هفت روز کرفس را استفاده کنید : ظرف پنج تا هفت روز کرفس تازه را بخورید تا از حداکثر مزایای تغذیه ای آن استفاده کنید.
برگ ها را بخورید : برگ ها را دور نریزید ، جایی که کرفس بیشترین کلسیم، پتاسیم و ویتامین C را دارد برگ ها هستند. ظرف یک یا دو روز پس از خرید برگ کرفس را مصرف کنید.
کرفس علاوه بر فواید زیادی که برای سلامتی دارد یک سبزی همه کاره است. می توانید آن را به صورت خام یا پخته بخورید و علاوه بر آن برای تهیه انواع اسموتی ها، سیب زمینی سرخ کرده، سوپ ها و آبمیوه ها نیز به کار ببرید.
