برخی از گونه های قارچ ها سمی است اما تعداد زیادی از آنها خوراکی هستند و مصرف آنها مزایای سلامتی بسیار زیادی برای سلامت بدن دارد قارچ های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل می توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده‌ها شوند. قارچ ها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمی‌شود و مقدار نمک بسیار کمی دارند. گروهی از ویتامین‌ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین Dهم در قارچ‌ها وجود دارد قارچ ها به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری می کند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است یکی از بهترین راه‌های تامین ویتامین D قرار گرفتن در معرض نور خورشید است اما درصورتی‌که روزانه بیشتر ساعات روز را در محیطی سر بسته می‌گذرانید بهتر است با کمک برخی مواد غذایی از جمله قارچ کمبود ویتامین D بدن‌تان را جبران کنید
مطالب زیادی توسط محققان درباره‌ی قارچ شیتاکه و کم خونی منتشر شده است. در این مقاله قصد داریم تا با شناختن بیماری کم خونی و ارزش غذایی قارچ شیتاکه، به اثرات قارچ شیتاکه بر بهبود این بیماری پی ببریم قارچ شیتاکه در راسته قارچ های تیغک دار قرار داشته و از دیرباز در کشورهای چین، ژاپن، نیوزیلند به صورت فراگیر، برای تهیه انواع سوپ استفاده می شود
تولید و عرضه قارچ شیتاکه هم اکنون در نواحی مختلف کشور و به خصوص استان خراسان رضوی، به صورت گسترده در حال انجام می باشد. اگر قارچ شیتاکه به شکل تازه در دسترس نبود، خشک شده آن را می توانید؛ به صورت دم کرده استفاده کنید
کم خونی یا Iron deficiency anemia یکی از رایج ترین فقر مواد مغذی برای بدن انسان، در سراسر دنیاست. هم اکنون درصد قابل توجهی از خانم ها و کودکان، به کم خونی یا فقر آهن دچار هستند کم خونی فقر آهن، تنها یک اختلال تغذیه ای و بهداشتی نمی باشد بلکه سازمان جهانی بهداشت، از آن به عنوان ملاک ارزیابی توسعه کشورها استفاده می کند. کم خونی اغلب نشانه ای از بیماری زمینه ای و یکی از شایع ترین موارد تشخیص داده نشده در جامعه و در بین بیماران بستری است. در نتیجه متخصصین باید نسبت به آن حساس باشند. معمولا موارد خفیف کم خونی مورد توجه قرار نمی گیرد و به طور صحیح ارزیابی نمی شود حدود دو میلیارد نفر به نوعی از عوارض فقر آهن رنج می برند و تقریبا نیمی از آن ها علایم بالینی کم خونی را دارا هستند. فقر آهن و کم خونی ناشی از فقر آهن عوارض سوئی بر توان کاری و یادگیری گذاشته و باعث بروز اختلالاتی در سیستم ایمنی و تنظیم درجه حرارت بدن می شود. زنان در سنین باروری بیشتر از سنین دیگر مبتلا به کم خونی می شوند
علاوه بر فقر آهن عوامل متعدد دیگری در کم خونی موثرند که توصیه متخصصان تغذیه ای، مصرف قارچ شیتاکه برای افزایش میزان ذخیره آهن است
شاخص های خون شناختی زنان برای سنجش تاثیر قارچ شیتاکه و کم خونی عبارتند از
اگر می خواهید به جای استفاده از داروهای شیمیایی، از داروهای طبیعی بهره ببرید، مصرف قارچ شیتاکه میتواند با بالا بردن تکثیر گلبول های قرمز خون، از کم خونی و در نتیجه فقر آهن جلوگیری کند مطالعات نشان میدهند که کاهش ذخایر آهن بدن، حتی اگر کم خونی وجود نداشته باشد، اثرات بسیار منفی بر فرآیندهای شناختی، یادگیری، قدرت توجه و تمرکز ذهنی خواهد گذاشت. با تغذیه فرآورده های غذایی با استفاده از قارچ شیتاکه، می توان میزان آهن دریافتی را افزایش داد. به علاوه اولین قسمت عملکردی در بدن که تحت تاثیر کمبود آهن قرار می گیرد، گیرنده های انتقال دهنده های عصبی وابسته به آهن در مغز هستند که در نتیجه آن تمرکز ذهنی و توانایی یادگیری کاهش می یابد پایین بودن آهن سرم در کودکان زیر دوازده سال، باعث کاهش بهره هوشی، دقت، تمرکز و یادگیری می شود و مصرف مکمل آهن موجود در قارچ شیتاکه، در این کودکان باعث افزایش نمرات آزمون هوش و دقت می گردد. جالب است بدانید که علاوه بر آهن، ویتامین ب موجود در قارچ شیتاکه به افزایش حافظه کمک شایانی خواهد کرد
رفع کم خونی در نوجوانان و زنان باردار
آهن موجود در قارچ شیتاکه، اکسیژن را از ریه ها به تمامی سلولهای بدن انتقال میدهد. تنفس و حیات سلول به اکسیژنی وابسته است که توسط آهن دریافت شده از قارچ شیتاکه ترابری می شود قارچ شیتاکه توسط آهن با شرکت در واکنش های اکسیداسیون و احیاء که در بدن رخ می دهد، در واقع نقشی فعال در متابولیسم به عهده می گیرد و عامل کمکی آنزیم های تیروزین هیدروکسیلاز و تریپستوفان هیدروکسیلاز است که در ساخت میانجی های عصبی مانند دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین، لازم و ضروری هستند کم خونی فقر آهن از شایع ترین اختلالات تغذیه ای در کشورمان و مهم ترین علت کم خونی تغذیه ای در کودکان، دختران نوجوان و زنان سنین باروری است. حدود بیست و پنج درصد کودکان و حدود بیست و سه درصد زنان در سنین باروری و چهل و سه درصد زنان باردار در کشورمان از این مشکل رنج می برند نوجوانان به علت رشد سریع در دوران بلوغ نیاز بیشتری به آهن دارند و بویژه دختران به علت عادت ماهیانه و دریافت کمتر مواد غذایی کالریزا، نسبت به پسران بیشتر در معرض کم خونی فقر آهن قرار دارند زنان باردار و کودکان می توانند گستره عظیمی از مصرف کنندگان قارچ شیتاکه باشند چرا که قارچ شیتاکه علاوه بر درمان کم خونی، برای درمان اضافه وزن، سرطان، زگیل تناسلی، پوکی استخوان، قند خون، سیستم ایمنی بدن، فشار خون، افزایش کلسترول خون، بیماری های قلبی، یبوست، بیماری های دستگاه گوارش، جلوگیری از پوسیدگی دندان، تقویت حافظه کاربرد دارد خوشبختانه خواص قارچ شیتاکه آنقدر متنوع است، می تواند در سبد غذایی تمامی اعضای خانواده جای گیرد. به شما پیشنهاد می کنیم در صورت ابتلا به بیماری خاص و تردید در استفاده قارچ شیتاکه، حتما از پزشک مربوط به آن بیماری مجوز استفاده را دریافت کنید
