فواید قارچ و دیابت
قارچ جز مواد غذایی بسیار مغذی محسوب می شود زیرا، تمام مواد ضروری که بدن برای حفظ سلامت خود نیاز دارد، در آن یافت می شود. قارچ ها حاوی ویتامین ب، ویتامین دی، پتاسیم، مس، آهن و سلنیوم هستند. تحقیقات اخیر نشان داده است که قارچ ها برای بیماران دیابتی بسیار سودمند هستند زیرا، باعث کاهش میزان قند خون می شود. بله، اگر شما یک بیمار دیابتی هستید، باید روزانه بین 100 تا 150 گرم قارچ بخورید. علاوه بر این، قارچ دارای مزایای فراوانی است، به همین دلیل است که در سراسر جهان به عنوان یک غذای کامل و مقوی شناخته شده است. حال در این مقاله با فواید قارچ و دیابت آشنا می شوید.
قارچ خوراکی یکی از انواع گیاهان گلخانه ای می شود که تهی از کلروفیل است و دارای گونه های بسیار متنوعی می باشد. قارچ بیش از ۱۰۰ هزار گونه متفاوت دارد.که تعداد بسیار اندکی از این همه نوع قارچ خوراکی هستند و اکثر گونه های آن سمی می باشند.قارچ‌ها در طول سالیان گذشته به عنوان افزودنی برای تهیه داروهای گیاهی و معجون‌ها مورد استفاده قرار می گرفت و اغلب در تصورات مردم توسط جادوگران برای القا حس قدرت فوق‌العاده به کار گرفته می‌شده است؛اما باید بدانید که قارچ به عنوان یک منبع غنی برای پروتئین، می‌تواند جایگاه مناسبی در سبد غذایی شما داشته باشد و لازم نیست حتماً یک جادوگر باشید.قارچ‌ها دارای پتاسیم، ویتامین‌های مختلف و خواص آنتی اکسیدانی هستند. که هرکدام از این موارد برای داشتن سلامتی لازم و ضروری هستند.گذشته از این قارچ، به عنوان یک گیاه، فیبر کافی برای بهبود عملکرد سیستم گوارشی را نیز دارد.قارچ خوراکی منبع خوبی برای اسیدهای چرب غیراشباع است و در عین حال کالری کمی‌دارد.پس شما می‌توانید از آن به عنوان یک افزودنی رژیمی نیز استفاده کنید. قارچ سفید (نام علمی Agaricus bisporus : ) که به نام قارچ خوراکی دکمه ای هم شناخته می شود. پر مصرف ترین نوع قارچ در جهان است که حدود ۹۰٪ قارچ های مصرفی در ایالات متحده آمریکا را تشکیل می دهد.این قارچ ها گذشته از اینکه کالری بسیار کمی دارند،خواص بیشماری برای بهبود سلامت قلب داشته و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند.همچنین قارچ سفید پروتئین بالاتری نسبت به بیشتر سبزیجات ارائه می دهد و برای افزایش مصرف پروتئین در افرادی که رژیم گیاهخواری دارند بسیار مفید است.
یکی دیگر از خواص قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم انرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب میشود. این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد. به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند. قارچ ترکیبات پیچیده‌ی دیگری هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده‌های درون‌ریز دیگر را هم بهتر می‌کنند و به علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند. افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصا در ناحیه‌ی اندام‌های حرکتی. این عفونت‌ها برای مدت طولانی فرد را آزار می‌دهند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک می‌کنند. در صورت ابتلا به دیابت، قارچ ها برای خوردن بی خطر هستند زیرا محتوای پایین شاخص گلیسمی و بار گلیسمی آن ها سطح قند خون شما را افزایش نمی دهد.همچنین محتوای ویتامین B و پلی ساکارید آن ها ممکن است مزایای سلامتی بیشتری را ارائه دهد که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است از جمله بهبود قند خون و کنترل کلسترول بالای خون قارچ ها جدا از خاصیت ضد دیابتی که دارند می توانند بدون هیچ کربوهیدرات و کالری اضافی به غذاهای شما طعم دهند.
انواع مختلفی از قارچ در طبیعت وجود دارد. قارچ دکمه ای سنتی یا قارچ سفید، قارچ شیتاکی، قارچ پورتوبلو و قارچ صدفی تنها چند نمونه از قارچ هایی هستند که می توانید آنها را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی خریداری کرده و به صورت روزانه استفاده کنید.با وجود ظاهر و طعم متفاوتی که هر کدام از این قارچ ها دارند، اما ارزش غذایی همه آنها مشابه است و قند و چربی بسیار کمی دارند.
قارچ را می توان به صورت خام، کبابی و بخار پز شده برای تهیه انواع غذا، خوراک سبزیجات، سوپ، سالاد و سس به کار برد.
